Kurczak w sosie migdałowym (pollo en pepitoria)

Ostatnio na niedzielę ugotowałam kurczaka w sosie migdałowym według hiszpańskiej receptury. Określenie „en pepitoria” oznacza sposób zagęszczania sosu ugotowanymi jajkami i mielonymi migdałami, który w Hiszpanii stosowany jest do wielu potraw, nie tylko do kurczaka.
Muszę przyznać, że ten migdałowo-czosnkowo-winny sos był tak pyszny, że wyjadałam go łyżką wprost z garnka ;)
Polecam ten ciekawy i oryginalny sposób na kurczaka :)


KURCZAK W SOSIE MIGDAŁOWYM (POLLO EN PEPITORIA)
(4 porcje)
1 nieduży kurczak lub 4 nogi,
1 cebula,
3 ząbki czosnku,
3 łyżki zmielonych migdałów,
3 żółtka z jajek ugotowanych na twardo,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
2-3 łyżki mąki,
sól i pieprz,
1 liść laurowy,
szczypta szafranu (można zastąpić kurkumą),
oliwa,
natka pietruszki

Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na porcje (nogi przekroić na uda i podudzia). Oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć w mące.
Na patelni rozgrzać oliwę i zrumienić kawałki kurczaka ze wszystkich stron (można to zrobić partiami). Kawałki mięsa umieścić w garnku o grubym, nieprzywieralnym dnie. Na patelnię po kurczaku wrzucić posiekaną cebulę i smażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać ją do garnka z mięsem.Wlać 1 szklankę wody, dodać liść laurowy, szafran oraz sól i pieprz do smaku. Dusić pod przykryciem, na niedużym ogniu, przez pół godziny.
Ugotowane żółtka, mielone migdały i czosnek zmiksować w blenderze lub utrzeć w moździerzu. Powstałą masę dodać do kurczaka, wlać wino i dokładnie wymieszać, żeby powstał jednolity sos. Dusić jeszcze około 20 minut bez przykrycia, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodziło od kości, a sos nabierze odpowiedniej konsystencji.


(na podstawie przepisu z książeczki „Potrawy z hiszpańskiej tawerny” z małymi zmianami)