Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

                       Na święta piekę najczęściej sprawdzone ciasta, ale są też i takie, które debiutują na moim stole w świąteczny czas. Tak jak ta krajanka. Czekała na swój moment dość długo, ale się doczekała.:) Nareszcie ją zrobiłam, a bodźcem do tego był wcześniej przygotowany marcepan (przy okazji robienia rogali marcińskich), który zamroziłam z zamiarem wykorzystania do jakiegoś pysznego ciasta. Od razu pomyślałam o krajance piernikowej, którą przekłada się właśnie marcepanem oraz powidłami. Nie mogłam się dłużej opierać temu ciastu. Wyszło rewelacyjne! Jest dość słodkie, ale bardzo, bardzo smaczne. Marcepan z powidłami delikatnie przełamującymi słodycz ciasta, a do tego mocna, pełna aromatu nuta piernikowa. Bardzo świąteczne i bardzo pyszne ciasto. Polecam !

Przepis Bajaderki, znaleziony u Dorotuś i Atinki. A za dekoracyjną inspirację mailową dziękuję Alci :).

Składniki na ciasto piernikowe:

*3 i 1/3 szklanki mąki

*1 łyżeczka sody oczyszczonej

*1 łyżeczka proszku do pieczenia

*szczypta soli

*pół szklanki miodu

*3/4 szklanki cukru

*pół kostki masła (125 g)

*1 jajko

*drobno posiekane orzechy w ilości dowolnej (u mnie około pół szklanki)

*skórka pomarańczowa w ilości dowolnej (u mnie około pół szklanki)

*4 łyżki przyprawy do piernika ( lub własna kompozycja przypraw, np: 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka imbiru, po pół łyżeczki gałki muszkatałowej i goździków, po 1/4 łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego) 

Składniki ma masę z marcepanu:

*ok 400 gotowej pasty migdałowej (przygotowałam wg tego przepisu)

*2 żółtka

*1/3 szklanki mąki

*1 łyżka mleka

*1 łyżka soku pomarańczowego

*1 łyżka soku cytrynowego

*1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Ponadto:

*słoik powideł

Lukier:

*cukier puder 

*3 łyżki amaretto (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać mocno (ale nie zagotować) w dużym garnku, dodać przyprawy korzenne wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnicę, wyrobić lekko, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części, każdą rowałkować na prostokąt wielkości 33 x22 cm (lub większy, jeśli użyjecie lekko większej formy).

Masa z marcepanem: wszystkie składniki razem rozetrzeć.

Formę 33 x22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć jedną część ciasta piernikowego. Na nim rozprowadzić masę marcepanową, zostawiając po 1 cm od każdego boku. Na marcepanie rozsmarować powidła. Na górę położyć drugą część rozwałkowanego ciasta piernikowego, skleić dokładnie z ciastem dolnym (jeśli tego nie zrobicie masa i powidła wydostaną się na zewnątrz i spieką).

Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, lekko ciepłe polukrować.

Lukier sporządzić przez roztarcie cukru pudru z amaretto, sokiem z cytryny lub wodą.

Zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem do pieczenia. Długo się przechowuje.

Smacznego:)