Koreańskie kimchi
kimchiKoreańskie Kimchi to kiszona kapusta na ostro. Jest ona tradycyjnym daniem kuchni koreańskiej składające się z kiszonych warzyw. Jest bardzo zdrowe, ma dużo bakterii i kwasu mlekowego. Jest niskokaloryczne, ma dużo błonnika i witaminy C. Jest sałatką samą w sobie, ale jest także ważnym składnikiem wielu dań. Dodaje je się do pierogów, smażonego ryżu, do makaronu, do kulek ryżowych i wielu innych potraw. Zachęcam do przygotowania!
Źródło: pierogi z kimchi
Składniki:
- 3 główki kapusty pekińskiej
- 1 szklanka soli kamiennej niejodowanej
- 1 szklanka papryki gochugaru (ja dałam pół szklanki)
- 1/4 szklanki mąki z ryżu kleistego Chapssal garu - Sweet Rice Flour
- 1 łyżka drobnego cukru
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki sosu rybnego - u mnie 125 ml
- 4 cebule
- 1 główka czosnku
- 2 gruszki (lub jabłka)
- 1/2 białej rzodkwi
- kawałek imbiru (około 4 cm)
Wykonanie:
Szklanka - 250 ml
Kapusty umyć i osuszyć. Każdą kapustę pokroić na sześć części. Następnie pokroić na 3 cm kawałki. Pokrojoną kapustę wrzucić do miski z zimną wodą i dokładnie ją opłukać. Przełożyć kapustę do czystej miski. Układać warstwami kapustę, solić każdą warstwę, dokładnie mieszać kapustę z solą i tak do końca. Chodzi o to, żeby sól dotarła do każdego kawałka kapusty. Tak przygotowaną kapustę odstawić na 2 godziny. Kapusta musi zmięknąć i zmniejszyć swoją objętość.
W międzyczasie przygotować sos, który jest najważniejszą częścią kimchi. Na początku trzeba przygotować kleik z mąki z ryżu kleistego, który jest podstawą tego sosu. Szklankę wody wlać na patelnię, dodać łyżkę cukru, włączyć gaz i wsypać mąkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, tak żeby nie było grudek. Musi powstać gęsty kleik ryżowy. Przykryć kleik pokrywką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Teraz trzeba przygotować resztę sosu. Rzodkiew obrać, umyć i pokroić w cienkie paseczki. Gruszki (lub jabłka) umyć, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie paseczki. Cebulę obrać, umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek obrać, oczyścić i przecisnąć przez praskę. Świeży imbir obrać i posiekać na mniejsze kawałki. Cebulę, czosnek i imbir wrzucić do blendera. Dodać papryczkę gochugaru - ja dałam pół szklanki. W oryginalnym przepisie jest 3/4 szklanki. Można dodać więcej, jeśli lubicie bardzo ostre potrawy. Wlać 125 ml sosu rybnego i wszystko zmiksować. Na koniec dodać zimny kleik ryżowy i jeszcze raz wszystko dokładnie zmiksować.
Sos połączyć z startymi warzywami. Po dwóch godzinach wypłukać kapustę. Do miski nalać wodę i wrzucać kapustę. Dokładnie wypłukać z soli. Kapustę odsączyć na sitku. Ja płukałam pięć razy. Do wypłukanej i odsączonej kapusty dodać sos i wymieszać dokładnie rękami (radzę użyć rękawiczek).
Przygotować pojemniki ceramiczne lub słoiki - u mnie słoik 2 litrowy i słoik 1,75 ml. Przełożyć kapustę do słoików dokładnie dociskając każdą warstwę. Nie zapełniać słoika do samej góry, bo tak jak kapusta kiszona będzie się gromadzić woda. Słoiki zamknąć i odstawić do wstępnego ukiszenia w temperaturze pokojowej na 1-3 dni. Po tym czasie odstawić do lodówki.
kimchi Smacznego!
Zapraszam również na: Koreańska Dalgona Coffee
