Klopsiki w sosie pieczarkowym i kilka słów o mięsie mielonym.

To kolejne danie, które wszyscy bardzo lubimy. Użyłam mielonego mięsa z piersi indyka, dzięki czemu klopsiki są naprawdę delikatne. Można również użyć mielonego z udźca indyka, lub wieprzowej łopatki czy szynki. Ale jeżeli zależy Wam na delikatnym smaku, mielone z piersi indyka będzie najlepsze.

Kilka słów o mięsie mielonym:

Wszystkie rodzaje mięsa mielonego kupuję na Hali Targowej. Mam tam swoje ulubione dwa stoiska - jedno z drobiem, a drugie z wołowiną i wieprzowiną. Tam mięso jest dzielone na miejscu, na zapleczu. Jest bardzo świeże, a stoiska wręcz pachną;)
Na obu jest dostępne już przygotowane mięso mielone z zaznaczeniem czy jest z szynki, z łopatki, z piersi, z udźca .... można też samemu wybrać sobie kawałek mięsa i poprosić o zmielenie. Jednak ja, z szacunku do zwierzęcia z jakiego pochodzi dane mięso, nigdy z tej opcji nie korzystam.
Wiem, że mięso mielone, które jest przygotowane przez mojego zaufanego sprzedawcę, pochodzi z małych kawałków mięs, za małych, aby je ktoś kupił. Jednak gołym okiem widać, że jest dobrej jakości.
Nie ma żadnych chrząstek, ani niczego co sztucznie zawyża wagę, a jedynie trochę tłuszczu - niezbędnego w mięsie, aby nie było suche. Nie jest to przysłowiowy pies zmielony razem z budą, a wspaniały, apetyczny materiał na obiad czy kolację. Przez szacunek do zwierzęcia rozumiem to, że gdybym ja i inni klienci nie kupowali mielonego przygotowanego przez sprzedawcę, to szybko by się zepsuło i trzeba by je wyrzucić. Czyli wyrzucić zwierzę, a tego nie wolno robić.
Apeluję więc do wszystkich, którzy mają szczęście kupować mięso od zaufanego sprzedawcy, aby korzystali z opcji już przygotowanego mięsa mielonego.

A teraz już przechodzę do konkretów, czyli klopsików.


Klopsiki w sosie pieczarkowym
10 niedużych klopsików

500 g mięsa mielonego (u mnie z piersi indyka)
2 łyżki bułki tartej
1 jajko
2 łyżki oleju
½ litra bulionu z kury lub warzywnego
300 g pieczarek
1 nieduża cebula
2 łyżki mąki
2-3 łyżki natki pietruszki
sól, pieprz

Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki. Cebulę drobno posiekać, wrzucić do garnka, w którym będziemy gotować klopsiki i podsmażyć na oleju. Dodać ½ łyżeczki soli, pieczarki i dusić tak długo, aż woda całkiem wyparuje. Od czasu do czasu mieszać. Zalać bulionem i gotować 10 minut na małym gazie pod przykryciem, od momentu ponownego zawrzenia. Doprawić solą i pieprzem.
W tym czasie przygotować klopsiki:
Mięso wymieszać z jajkiem, bułką tartą, solą i pieprzem. Rękami zwilżonymi wodą uformować klopsiki.
Na talerzyk wsypać dwie łyżki mąki i obtoczyć w niej klopsiki. Wrzucić do gotującego się sosu grzybowego i gotować 20 minut na małym ogniu. Zdjąć w palnika, dodać pietruszkę i podawać.
Np. z ziemniakami lub kaszą i sezonowymi warzywami.