Kajzerki orkiszowe
Kajzerka (Keiser - cesarz), mała okrągła bułeczka z charakterystycznymi bruzdami na wierzchu, najczęściej posypywana ziarnami maku lub sezamu, wypiekana z mąki pszennej. Pszeniczną mąkę zamieniłam na zdrowsza wersję mąki pszennej - mąkę orkiszową. Sposób wypieku i charakterystyczny kształt został opracowany przez wiedeńskich piekarzy na cześć cesarza Franciszka Józefa. Swoje charakterystyczne bruzdy uzyskuje poprzez pięciokrotne składanie uformowanej na placuszek porcji ciasta.
Można również zapleść ciasto z uformowanego wałeczka. Tak powstały moje kajzerki.
W piekarniach na masową skalę używa się pięcioramiennego stalowego stempla tzw. wiatraczka.
Bułeczki są tak pyszne, że właściwie oprócz masła nie potrzebuję do nich żadnego dodatku.
Bułki można przygotować z dodatkiem wody (smakują jak sklepowe), mleka (bardzo delikatne, podobne do chałki) lub mleka z woda pół na pół.
Składniki na 12 bułek: 420 g mąki orkiszowej jasnej
230 g mleka
1 jajko
1 łyżeczka miodu/cukru
3/4 łyżeczki soli
2 łyżki miękkiego masła
30 g drożdży
dodatkowo:
1 żółtko+2 łyżki mleka
2 łyżki nasion maku
Wykonanie:
- drożdże rozetrzeć z dwoma łyżkami mleka, aż staną się płynne. Mleko delikatnie podgrzać w rondelku. Wszystkie składniki na ciasto umieścić w misie robota i zagnieść hakiem gładkie, sprężyste ciasto. Przykryć misę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość
- ciasto podzielić na 12 kawałków, najlepiej odważając po około 55 g na bułeczkę. Uformuj kajzerki z placuszka (instrukcja tutaj) lub z wałeczka (instukcja stąd) lub zrób bruzdy stemplem "wiatraczkiem". Bułki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką kuchenną i odstaw do napuszenia
- wyrośnięte bułki posmaruj żółtkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka i posyp makiem. Piecz w 200C 20 minut, do zrumienienia. Studź na kratce. Nadają się do mrożenia
