Jeżynowy melanż
Na ten deser miałam ochotę już rok temu, ale – nie pamiętam zupełnie dlaczego – z jakichś powodów nie zrobiłam go. Potem z utęsknieniem czekałam następnego lata, aż jeżyny dojrzeją. Na szczęście obrodziły w moim ogródku obficie i nic już nie stało na przeszkodzie, by go zrobić.
Jest to pierwszy przetestowany przeze mnie przepis z książki Michela Roux „Jajka”, tak więc tym samym jego książka została oficjalnie rozdziewiczona ;) Ach, w jakże piękny i słodki sposób! ;)
JEŻYNOWY MELANŻ
(na 5-6 porcji)
krem cukierniczy (crème pâtissière):
3 żółtka,
60g cukru pudru,
20g mąki,
250ml mleka,
pół laski wanilii
poza tym:
350g jeżyn + kilka sztuk do dekoracji,
130g drobnego cukru,
sok z 1 cytryny,
100ml śmietany kremówki,
2 białka,
listki mięty do dekoracji
Przygotować krem cukierniczy: Roztrzepać w misce żółtka z jedną trzecią cukru pudru do uzyskania konsystencji rzadkiego kremu. Dodać mąkę i wymieszać trzepaczką.
W rondelku podgrzać mleko z resztą cukru pudru i połową laski wanilii przeciętej wzdłuż. Gdy tylko zacznie się gotować, wlać je do żółtek, jednocześnie mieszając. Gdy składniki dobrze się połączą, przelać mleko z powrotem do rondla. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty, bez przerwy mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Aby zapobiec powstaniu kożucha, można posypać krem po wierzchu cukrem pudrem albo wiórkami masła. Zimny krem można trzymać w lodówce do trzech dni. Przed podaniem wyjąć laskę wanilii.
Przygotować sos jeżynowy: Owoce włożyć do rondla wraz ze 100g cukru, podgrzać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Od momentu, gdy masa zacznie lekko wrzeć, gotować ją jeszcze przez 10 minut. Zdjąć z ognia i zmiksować blenderem, następnie przecedzić przez sitko, aby oddzielić pestki. Sos odstawić do ostygnięcia, a potem wymieszać z sokiem z cytryny.
Śmietankę kremówkę ubić i połączyć ze schłodzonym kremem cukierniczym.
Białka ubić w czystej misce na sztywną pianę, dodać resztę cukru i dalej ubijać, aż cukier się rozpuści. Dodać do kremu ze śmietanką, delikatnie wymieszać łyżką, aby piana nie opadła.
Bardzo delikatnie dolać masę jeżynową i lekko zamieszać, tak by kolory się przeplatały. Przełożyć do naczyń deserowych. Przed podaniem włożyć je na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem ozdobić jeżynami i listkami mięty.
Jest to pierwszy przetestowany przeze mnie przepis z książki Michela Roux „Jajka”, tak więc tym samym jego książka została oficjalnie rozdziewiczona ;) Ach, w jakże piękny i słodki sposób! ;)
JEŻYNOWY MELANŻ
(na 5-6 porcji)
krem cukierniczy (crème pâtissière):
3 żółtka,
60g cukru pudru,
20g mąki,
250ml mleka,
pół laski wanilii
poza tym:
350g jeżyn + kilka sztuk do dekoracji,
130g drobnego cukru,
sok z 1 cytryny,
100ml śmietany kremówki,
2 białka,
listki mięty do dekoracji
Przygotować krem cukierniczy: Roztrzepać w misce żółtka z jedną trzecią cukru pudru do uzyskania konsystencji rzadkiego kremu. Dodać mąkę i wymieszać trzepaczką.
W rondelku podgrzać mleko z resztą cukru pudru i połową laski wanilii przeciętej wzdłuż. Gdy tylko zacznie się gotować, wlać je do żółtek, jednocześnie mieszając. Gdy składniki dobrze się połączą, przelać mleko z powrotem do rondla. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką. Gotować 2 minuty, bez przerwy mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić.
Aby zapobiec powstaniu kożucha, można posypać krem po wierzchu cukrem pudrem albo wiórkami masła. Zimny krem można trzymać w lodówce do trzech dni. Przed podaniem wyjąć laskę wanilii.
Przygotować sos jeżynowy: Owoce włożyć do rondla wraz ze 100g cukru, podgrzać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Od momentu, gdy masa zacznie lekko wrzeć, gotować ją jeszcze przez 10 minut. Zdjąć z ognia i zmiksować blenderem, następnie przecedzić przez sitko, aby oddzielić pestki. Sos odstawić do ostygnięcia, a potem wymieszać z sokiem z cytryny.
Śmietankę kremówkę ubić i połączyć ze schłodzonym kremem cukierniczym.
Białka ubić w czystej misce na sztywną pianę, dodać resztę cukru i dalej ubijać, aż cukier się rozpuści. Dodać do kremu ze śmietanką, delikatnie wymieszać łyżką, aby piana nie opadła.
Bardzo delikatnie dolać masę jeżynową i lekko zamieszać, tak by kolory się przeplatały. Przełożyć do naczyń deserowych. Przed podaniem włożyć je na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem ozdobić jeżynami i listkami mięty.
