Jajka po benedyktyńsku ze szparagami
Jajka po benedyktyńsku ze szparagami
Według jednej z teorii jaja po benedyktyńsku po raz pierwszy zostały zaserwowane w hotelu Waldorf w Nowym Jorku. Pewnego poranka 1894 roku właśnie do tego hotelu, cierpiąc na wielki ból głowy (z powodu jeszcze większego kaca) wstąpił broker Lemuel Benedict. W nadziei na uleczenie zamówił maślane tosty, jaja w koszulce, podsmażony chrupiący bekon i sos holenderski. Ówczesny szef kuchni hotelu Waldorf, Oscar Tschirky, tak bardzo zachwycił się tym połączeniem smaków, że wprowadził Eggs Benedict na stałe do menu restauracji, rozsławiając je przy okazji na cały świat.
Moja wersja została wzbogacona o szparagi, które moim zdaniem doprowadziły to danie do perfekcji. Jak dla mnie to po prostu śniadanie mistrzów :)
Składniki są na jedną bułkę. Ile to porcji? Na to pytanie niech odpowie Wasz apetyt. ;)
Składniki: Sos
50 g masła (najlepiej klarowanego)
1 żółtko
1-2 łyżki białego wytrawnego wina lub zimnej wody (polecam wino)
2 łyżeczkisoku z cytryny
sól i świeżo mielony pieprz według smaku
Masło roztopić na minimalnej mocy/ ogniu. Jeżeli nie było klarowane zebrać piankę z powierzchni.
Przygotować nieduży garnek z wodą i miskę żaroodporną (najlepiej metalową) o średnicy większej niż garnek. Wody w garnku powinno być jej tyle, aby postawiona na garnku miska nie dotykała jej powierzchni.
Wodę w garnku zagotować, zmniejszyć moc. Żółtko rozmieszać w misce z winem lub wodą. Miskę ustawić na garnku z gorącą wodą. Ubijać żółtko dodając po trochu masło. Cały czas energicznie mieszać, aż powstanie gładki sos. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Jajka po benedyktyńsku
8 zielonych szparagów
2 plasterki szynki długodojrzewającej (parmeńskiej, serrano lub szwardzwaldzkiej)
1 przekrojona na pół bułka (u mnie grahamka)
odrobina masła do posmarowania bułek
2 jaja
2 łyżki octu
posiekany szczypiorek do posypania
Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końcówki. Włożyć do garnka z wrzącą wodą. Gotować 5-7 minut w lekko osolonej wodzie.
W drugim garnku zagotować wodę (ok. 1 - 1,5 litra) z octem. Jajka rozbijać pojedynczo do miseczki, uważając, żeby nie uszkodzić żółtek. Zsuwać do wody, gotować ok. 2-3 minut.
Plastry szynki uprażyć na patelni. Na tej samej patelni podpiec bułki.
Jajka wyjąć ostrożnie łyżką cedzakową z wody, osączyć.
Na talerzu ułożyć połówki bułki, na nich szparagi i po plasterku szynki. Na wierzchu ułożyć jaja, polać ciepłym sosem, oprószyć świeżo mielonym pieprzem i posypać posiekanym szczypiorem. Dodatkowo polecam kawałek pomidora.
Smacznego!
historia na podstawie: Eggs Benedict
