GRYCZANE KOPYTKA Z ZIELONYM PESTO

Zielone pesto robię bardzo często, to mój ulubiony dodatek do chleba. Więc często w lodówce stoi zielone i pachnące cudo.
W tym przepisie wykorzystałam mąką gryczaną. Kupiłam ją jakiś czas temu i teraz testuję. Prawdę mówiąc nie zauważyłam istotnej różnicy w smaku.

Leniwe z pesto z rukoli i słonecznika - Laura SKŁADNIKI NA PESTO:

• 125 g rukoli
• garść słoneczniku
• 3-5 ząbków czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 łyżeczki soli (do utarcia)

Opłukaną i osuszoną rukolę zmiksować w blenderze z dodatkiem oliwy, słoneczniku, soli i czosnku. Pesto wyłożyć do sporego rondla lub do miski.

SKŁADNIKI NA KLUSKI:

• 40 dkg ziemniaków
• 50 dkg twarogu
• 2 szklanki mąki gryczanej (może być też inna)
• 4 jajka
• mąka do podsypania stolnicy
• sól

Ziemniaki ugotować, wystudzić i przepuścić przez praskę. Ja ziemniaki gotuję dzień wcześniej - najczęściej po prostu wstawiam więcej do obiadu. Ziemniaki były solone, więc nie dodawałam więcej soli.
Wszystkie składniki wymieszać drewnianą łyżką i szybko zagnieść ciasto.
Na stolnicy podsypanej mąką toczyć wałki grubości ok. 2 centymetrów. Kroić kopytka (ja lubię takie krojone ze skosu). Kłaść na gotującą się osoloną wodę. Wyjmować łyżką cedzakową po około minucie od wypłynięcia.
Kopytka wykładać na pesto. Delikatnie wymieszać i podawać. Jeśli będzie zbyt sucho można dodać odrobinę wody z gotowania kopytek.