Grecka musaka z bakłażanów

Musaka to mięsno-warzywna zapiekanka popularna we wszystkich krajach Półwyspu Bałkańskiego. Podstawą jest sos mięsny zrobiony najczęściej z mielonej jagnięciny, baraniny, ewentualnie wołowiny. Istnieją trzy główne rodzaje tego dania, w którym mięso przekłada się warstwami bakłażanów, cukinii lub ziemniaków. Czasami spotkać można musaki uwzględniające wszystkie te warzywa.
Za najszlachetniejszą musakę uważa się klasyczną grecką musakę z bakłażanów i właśnie taką przygotowałam w ramach wspólnego gotowania z Maggie i Bartoldzikiem :)
Zapiekanka jest dość czasochłonna w przygotowaniu, jednak warto choć raz zakosztować tej klasyki :)


MUSAKA Z BAKŁAŻANEM
(4 porcje)
800g bakłażanów (ok. 1,5 dużej sztuki),
500g mielonej wołowiny, jagnięciny lub baraniany (u mnie wołowina),
2 cebule,
600g pomidorów z puszki,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
750ml mleka,
40g masła,
40g mąki,
2 jajka,
200g sera feta,
3 łyżki oliwy,
szczypta cynamonu,
oregano i tymianek (świeży lub suszony),
sól i pieprz

Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić wzdłuż na cienkie plasterki. Posolić i odstawić na 10-20 minut.
W tym czasie cebulę posiekać i zeszklić na 2 łyżkach oliwy. Dodać mięso i smażyć, aż się zrumieni. Dodać pomidory z puszki i koncentrat, doprawić solą, pieprzem, ziołami i cynamonem. Gotować bez przykrycia ok 15 minut, aż sos będzie gęsty.
Plastry bakłażanów osuszyć na ręcznikach papierowych. Partiami obsmażyć je na drugiej patelni bez tłuszczu, aby lekko zrumieniły się z dwóch stron.
Przygotować beszamel: w garnku stopić masło i dodać mąkę. Ciągle mieszając, smażyć, aż zasmażka lekko się zrumieni. Połączyć ze stopniowo dodawanym mlekiem. Gotować bez przykrycia na małym ogniu ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby sos się nie przypalił. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Na koniec dodać jajka i dokładnie wymieszać.
Ser feta pokruszyć.
Naczynie żaroodporne posmarować pozostałą łyżką oliwy. Układać na nim na przemian warstwy bakłażanów i mielonego mięsa. Każdą warstwę posypać serem i polać niewielką ilością beszamelu. Ostatnią warstwą powinna być spora ilość beszamelu.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez godzinę. Jeśli wierzch za bardzo będzie się rumienił, przykryć zapiekankę kawałkiem papieru do pieczenia lub folii aluminiowej. Upieczoną zapiekankę odstawić na ok. 10-15 minut, pokroić i podawać.


(przepis pochodzi z książki "Potrawy z cukinii i bakłażanów" Cornelii Schinharl)