Cullen skink – szkocka zupa z wędzonego łupacza

Zdjęcie - Cullen skink – szkocka zupa z wędzonego łupacza | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Gdzie wody oblewają ląd, tam mieszkają rybacy. Tam, gdzie mieszkają rybacy, gotuje się rybne zupy. Francuzi mają bisque, amerykańscy Włosi mają cioppino, w całym anglosaskim świecie zajadamy się chowderem, który ma chyba ze sto odmian, ale nigdzie nie znajdziecie rybnej zupy, która miałaby bardziej wyrazisty smak i aromat niż szkocka cullen skink.

Cullen skink pochodzi z miejscowości Cullen, która ma bardzo długą historię. Rzekę Cullen zidentyfikowano jako wzmiankowaną przez Ptolemeusza w „Geografii” rzekę Celnius, pierwsze informacje o osadzie pochodzą już z X wieku, a prawa miejskie Cullen otrzymał na przełomie XII/XIII wieku. Historia miasta jest długa, ale sławę zawdzięcza ono właśnie zupie z wędzonego łupacza.

Zupa ta potwierdza powszechnie znaną zasadę, że w prostocie siła. Rzeczywiście jest prosta, nie ma w niej wyrafinowanych składników, a jednocześnie jest tak smaczna, że podaje się ją na pierwsze danie podczas najważniejszych uroczystości. Króliczka skomentowała ją krótko: It’s perfect! Rzeczywiście jest doskonała.

Zdjęcie - Cullen skink – szkocka zupa z wędzonego łupacza | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

CULLEN SKINK

  • 400 g wędzonego łupacza (ze skórą)
  • 2 ziemniaki (ok. 400 g)
  • 1 cebula
  • 300 ml wody
  • 400 ml mleka
  • 1 łyżka masła
  • 1 listek laurowy
  • świeżo zmielony pieprz
  • szczypiorek

Rybę wkładamy do dużej, głębokiej patelni, dodajemy listek laurowy, zalewamy wodą i przykrywamy. Zagotowujemy na niewielkim ogniu. Zdejmujemy z ognia, gdy tylko ryba będzie ugotowana (ok. 1-2 minut po zagotowaniu się wody).

W miedzyczasie obieramy i szatkujemy cebulę. W rondlu na niewielkim ogniu rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę, przykrywamy i gotujemy, aż się zeszkli. Doprawiamy pieprzem. Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy do rondla z cebulą, mieszamy, aby obtoczyć je dokładnie w maśle.

Rybę przekładamy z patelni na deskę. Płyn wraz z listkiem laurowym wlewamy do rondla z warzywami, przykrywamy i gotujemy, aż ziemniaki zmiękną. Gdy ryba nieco przestygnie, zdejmujemy z niej skórę, usuwamy ości (zazwyczaj zostają ości w miejscu, gdzie ryba miała płetwy), mięso dzielimy na kawałki.

Wyjmujemy listek laurowy i drewnianą łyżką rozgniatamy część ziemniaków o brzeg garnka. Następnie wlewamy mleko, zagotowujemy, a na końcu wkładamy kawałki ryby. Podgrzewamy chwilę, by ryba się ogrzała. Rozlewamy do talerzy lub misek, każdą porcję posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Podajemy z pieczywem.

Zdjęcie - Cullen skink – szkocka zupa z wędzonego łupacza | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

(przepis inspirowany recepturami z „The Herald” oraz z „The Guardian”)


Zdjęcie - Cullen skink – szkocka zupa z wędzonego łupacza | U stóp Benbulbena - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Budyń jaglano-morelowy

Budyń jaglano-morelowy

figmara figmara
figowe smaki

Granola z truskawkami i malinami

Granola z truskawkami i malina…

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Łatwe ciasto ze śliwkami

Łatwe ciasto ze śliwkami

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Jabłczanka – zupa z jabłek
3

Jabłczanka – zupa z jabł…

food² food²
Food Square

Domowe lubisie z gruszką

Domowe lubisie z gruszką

Cynamonowe szczęście Cynamonowe szczęście
Cynamonowe szczęście

Knedle serowe ze śliwkami

Knedle serowe ze śliwkami

napiecyku napiecyku
napiecyku

Przepisy z tych kategorii

Scones pszenno-kukurydziane (wytrawne)
1

Scones pszenno-kukurydziane (w…

Pastelle Pastelle
Ósmy kolor tęczy

Shepherd's pie - angielska  zapiekanka pasterska

Shepherd's pie - angielska za…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Shortbread, czyli szkockie ciastka maślane

Shortbread, czyli szkockie cia…

Dagmara Dagmara
U stóp Benbulbena

Lemon curd – cytrynowy krem do ciast i deserów
2

Lemon curd – cytrynowy krem do…

Pastelle Pastelle
Ósmy kolor tęczy

Mince pies - świąteczne babeczki

Mince pies - świąteczne babecz…

mojacalabria mojacalabria
www.mojacalabria.com

Gęsta zupa z małży, czyli clam chowder
1

Gęsta zupa z małży, czyli clam…

alicja w krainie garów alicja w krainie garów
Alicja w krainie garów...