Cukinie i bakłażany w ziołowej zalewie

Składniki

• 500 ml oleju Kujawski z bazylią i cytryną
• 300 g bakłażana
• 300 g cukinii
• 100 g czerwonej cebuli
• 80 ml octu jabłkowego
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka kolorowego, mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• kilka liści laurowych świeżych (opcjonalnie)
• sól

Przygotowanie

Cukinię i bakłażana kroimy w dość grube plastry. Bakłażana solimy i odstawiamy, żeby stracił goryczkę.

Piekarnik nagrzewany do 170°C.

Kiedy bakłażan puści sok, płuczemy go i osuszamy. Układamy cukinię i bakłażana na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą oraz grubo mielonym pieprzem. Pieczemy przez 20 min.

Cebulę kroimy w piórka, czosnek w plasterki. Gorczycę i suszony tymianek prażymy na suchej patelni, po czym zalewamy ok. 100 ml oleju Kujawskiego z cytryną i bazylią. Dodajemy cebulę, czosnek, ocet i miód. Podgrzewamy całość. Następnie dodajemy upieczonego bakłażana oraz cukinię i dolewamy resztę oleju Kujawskiego z ziołami.

Przekładamy całość do wysterylizowanego słoika, wtykamy gałązki rozmarynu, tymianku i liście laurowe. Zakręcamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godz.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl