Ciasto z rabarbarem i pianką budyniową

Zgodnie z moją mikro lokalną tradycją, przynajmniej raz w sezonie muszę przygotować ciasto z rabarbarem. W tym roku padło na delikatne ciasto na kruchym spodzie i z puszystą pianką budyniową. Bazę ciasta można przygotować z różnymi innymi owocami. Wszystko wg uznania. Mi najbardziej przypadła do gustu wersja z rabarbarem, ponieważ doskonale równoważy smak kwaśny ze słodkim.
Składniki na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła, zimnego
• 5 żółtek, dużych
• 5 łyżek cukru
• 1-2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Składniki na piankę budyniową:

• 5 białek, dużych
• 200 g cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 2 budynie waniliowe, proszek
• 1/2 szklanki oleju
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 500 g rabarbaru, pokrojonego w kawałki
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżki bułki tartej

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Dodać zimne masło, pokrojone w kostkę, cukier, sól, żółtka oraz 1 łyżkę wody. Szybko wyrobić kruche ciasto. Jeśli będzie za suche, w końcowym etapie wyrabiania, należy dodać kolejną łyżkę zimnej wody. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 3/4 jedna i 1/4 druga. Owinąć obie części folią i włożyć na minimum 2-3 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc. Formę o wymiarach 20×24 cm lub tortownicę o średnicy 26 cm posmarować lekko masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, docisnąć łyżką do formy, aby uzyskać w miarę równą powierzchnię (fot.1). Piec w temperaturze 180°C przez 20-25 minut, do momentu, aż będzie odstawać od formy i nabierze delikatnie, rumianego koloru. Po wyjęciu ostudzić.
Pokrojony rabarbar przełożyć do rondelka, dodać 2-3 łyżki cukru i gotować na niewielkim ogniu przez ok. 7-10 min, aż zacznie się lekko rozpadać. Odcedzić z nadmiaru soku.
Białka dokładnie ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec dodać cukier oraz cukier waniliowy i miksować, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Proszek budyniowy przesiać do masy białkowej i miksować, aż dokładnie się rozpuści i nie będzie odczuwalna w smaku mączka budyniowa. Na koniec stopniowo wlewać olej, cały czas miksując.
Wcześniej upieczony kruchy spód posypać bułkę tartą, wyłożyć wystudzony rabarbar (fot.2), przykryć masą budyniową (fot.3), a na wierzch ścieramy na tarce o dużych oczkach, schłodzoną, pozostałą część surowego ciasta (fot.4). Piec w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut do momentu zarumienienia ciasta.
Źródło: ilovebake.pl


drukuj przepis