Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
Od tygodnia w osiedlowym warzywniaku pojawił się pierwszy rabarbar. Udało mi się wybrać najbardziej czerwone łodygi rabarbaru, spośród wielu zielonkawych – na najlepszy rabarbar trzeba jeszcze poczekać około 2 tygodnie, aż słońce mocniej go opali. Zarówno do ciast jak i kompotu najlepiej sprawdzi się rabarbar mocno dojrzały o czerwonych łodygach i intensywnie różowym miąższu. Taki rabarbar, mimo że wciąż kwaskowaty, jest o wiele smaczniejszy i nadaje przepiękny odcień ciastom i napojom.
Ciasto drożdżowe, kwaskowaty rabarbar, maślana kruszonka i cukier puder – to połączenie pasuje do siebie jak spienione mleko do porannej kawki. Ciasta drożdżowe i kruszonka lubią się z kwaskowatymi owocami, dlatego zwykle piekę je właśnie z rabarbarem, czerwoną porzeczką lub agrestem. Te owoce najlepiej komponują się ze słodyczą kruszonki. Drożdżowe wypieki lubię za to zachowują świeżość kilka dni (spokojnie jest to 5 dni), wystarczy blaszkę z ciastek przykryć ściereczką i przechowywać w wystudzonym piekarniku, taka metoda się u mnie sprawdza.
Danie: Wypieki
Kuchnia: Polska
Trudność: Łatwe
Ilość około: 20 porcji
Przygotowanie: 30 min.
Pieczenie: 50 min.
Kalorie: 335 kcal
Puchate drożdżowe ciasto z czerwoniutkim rabarbarem i kruszonką. Słodycz zrównoważona kwaskowatymi łodygami rabarbaru.
Składniki:- CIASTO DROŻDŻOWE
550 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży babuni
250 ml ciepłego mleka (ale nie gorącego)
200 g zwykłego cukru
2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
3 jajka swojskie, ściółkowe
130 g masła roztopionego, ostudzonego
- KRUSZONKA
120 g schłodzonego masła
100 g zwykłego cukru
1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
180 g mąki pszennej
- PONADTO
500 g rabarbaru dojrzałego, czerwoniutkiego
cukier puder do oprószenia ciasta
Sposób przygotowania:
- CIASTO DROŻDŻOWE
- W dużym kubku przygotuj zaczyn drożdżowy ze świeżych drożdży. Do kubka wkrusz palcami świeże drożdże, zasyp 2 łyżkami cukru i zalej połową ciepłego mleka z przepisu. Wymieszaj i rozetrzyj łyżką roztwór, odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce pod przykryciem bawełnianej ścierki (w tym czasie powinien zwiększyć swoją objętość ku górze kubka)
- Mąkę przesiej przez sito wprost do misy, dodaj pozostałą ilość cukru oraz cukier waniliowy. Suche składniki przemieszaj ze sobą.
- W kopce mąki i cukru uformuj dołeczek. Wlej resztę ciepłego mleka, aktywny drożdżowy zaczyn, płynne masło. Początkowo wymieszaj masę łyżką, a później przez chwilę dłonią. Ciasto będzie bardzo rzadkie, takie ma być. Misę z ciastek okryj ścierką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1 godzinę, w tym czasie powinno wyrosnąć.
- Przygotuj blaszkę o wymiarach 35 x 25 centymetrów, wyłóż ją arkuszem papieru do pieczenia. Wyrośnięte ciasto zagnieć raz jeszcze dłonią i przełóż na blaszkę rozkładając równomiernie po całej powierzchni. Blaszkę z ciastem ponownie okryj ściereczką, okryj ścierką i pozwól wyrosnąć mu przez godzinę w cieple.
- RABARBAR I KRUSZONKA
- Rabarbar umyj i odkrój rozgałęzienie łodyg. Nie obieraj łodyżek rabarbaru, pokrój je tylko w 1 centymetrowe kawałki. Jeśli chcesz możesz dorzucić też kilka truskawek.
- Schłodzone masło pokrój w kostkę i przełóż do miski. Wsyp pozostałe składniki kruszonki (mąka, cukier i cukier waniliowy) po czym dłońmi zagnieć sypiącą się kruszonkę przypominającą niewielkie bryłki.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 165 stopni na termoobieg. Na blaszce z wyrośniętym ciastem drożdżowym ułóż cząstki rabarbaru, przykryj je kruszonką. Wstaw do piekarnika i piecz 45 – 50 minut, aż kruszonka zacznie delikatnie się rumienić.
- Ciasto wyjmij z piekarnika i pozwól mu wystygnąć i odparować wilgoć przez około 1 godzinę. Po tym czasie pokrój na kawałki i oprósz cukrem pudrem przesianym przez sito. Po wystudzeniu przechowuj pod przykryciem zapobiegającym nadmiernemu wysychaniu ciasta.
- Zamiast rabarbaru świetnie sprawdzi się czerwona porzeczka lub truskawki albo połączenie rabarbaru z truskawką.
