Chleb żytni na zakwasie z cydrem i jabłkiem

Kiedyś moimi ulubionymi chlebami były te na pszenne. Nadal uwielbiam szczególnie pszenny na zakwasie, ale coraz większy kawał mojego serca (a raczej podniebienia) skradają też bochenki żytnie. Jednym z moich ulubionych przepisów jest wersja z piwem, cebulą i słonecznikiem.

Bazując na podobnych proporcjach przygotowałam jego nową odsłonę. Tym razem z jabłkiem i cydrem. Muszę przyznać, że jest chyba nawet jeszcze lepszy!

I właśnie o to chodzi w pieczeniu chleba, aby nasze wypieki stawały się coraz smaczniejsze i sprawiały nam (domowym piekarzom) oraz bliskim sporo radości.

Chleb żytni na zakwasie z cydrem i jabłkiem Autor: Tosia Czas przygotowania: 15 godz. 30 min. Czas pieczenia: 40 min. Całkowity czas: 16 godz. 10 min. Porcje: 1 Składniki

• Zaczyn (dokarmianie zakwasu):
• 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 90 g wody
• 30 g zakwasu żytniego
• Ciasto właściwe:
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 320 ml cydru
• zaczynu
• 1,5 łyżeczki soli
• sól
• łyżeczka oleju roślinnego

1. Zaczyn:
2. Jeden dzień przed pieczeniem wyjmujemy zakwas z lodówki doprowadzamy do temperatury pokojowej. W misce mieszamy wszystkie składniki (czyli zakwas, mąkę i wodę), przykrywamy miskę folią spożywczą i pozostawiamy na noc w ciepłym miejscu (na ok. 8 godzin).
3. Ciasto właściwe:
4. Jabłko pokrojone w kostkę podsmażamy na oleju aż nabierze koloru, następnie studzimy.
5. Do dużej misy przekładamy aktywny zaczyn, dodajemy mąkę, jabłko, sól, cydr. Mieszamy, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 4 godziny.
6. Po tym czasie wyrośnięte ciasto przekładamy do formy keksówki wyłożonej pergaminem (wymiary 10 x 24 cm). Delikatnie wyrównujemy wierzch ciasta mokrą ręką lub łyżką, przykrywamy formę ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 3 godziny.
7. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Przed pieczeniem skrapiamy z wierzchu ciasta zimną wodą (po pieczeniu również można to zrobić dla złocistej skórki). Formę wkładamy do rozgrzanego pieca, chleb pieczemy przez 40 minut.
8. Upieczony bochenek wyjmujemy z foremki i pozostawiamy do wystudzenia na kuchennej kratce. Podajemy ze Smakowitą de Luxe.