Chleb ziołowy z płatkami żytnimi

Zdjęcie - Chleb ziołowy z płatkami żytnimi - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Choć piekę chleb albo bułki prawie co tydzień, dawno nie publikowałem tego, co nowego upiekłem. A to wyszedł zakalec, a to zdjęcia nie takie, a to chleb został przez domowników zjedzony, nim zrobiłem zdjęcie. Dawno też nie piekłem w Piekarni Amber. W końcu jednak wziąłem się w garść, a że nadarzyła się okazja w postaci zaproponowanego przez Kasię z blogu Smaki i Aromaty chleba ziołowego z płatkami, to rzeczony chleb upiekłem, i go prezentuję.
Chleb jest bardzo łatwy do zrobienia. Wymieszać, zarobić, włożyć do foremki, odczekać i upiec. Nic więcej. Czas potrzebny na jest bardzo krótki, a to za sprawą do zmniejszenia liczby fermentacji do jednej. Nie mniej chleb udany, zaś aromat ziół wydobywający się z piekarnika - po prostu nie do opisania. Najlepiej samemu zrobić ten chleb, usiąść w trakcie pieczenia przed piekarnikiem, i patrząc na piekący się chleb wąchać, wąchać i jeszcze raz wąchać :)
Czym się różni mój chlebek od tego z oryginalnego przepisu? Ano tym, że dałem oregano zamiast szałwii, i płatki żytnie zamiast owsianych - braki w zaopatrzeniu spowodowały konieczność zmiany dodatków. Dodatkowo przygotowywane ciasto nie było luźne - w sam raz nadawało się do ręcznego wyrabiania. Pewnie było to spowodowane tym, ze szklanka wody szklance nierówna, zaś u każdego cztery łyżki mąki ważą inaczej.
Reasumując - chleb udał się wyśmienicie. A tym, którzy piekli go u Amber, życzę smacznego, zaś tym, którzy nie piekli, powiem - żałujcie ;)

Zalewa ziołowa:
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka czarnuszki
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 125 g letniej wody

Wsyp do niewielkiej miski wszystkie zioła i sól, zalej wodą i wymieszaj. Odstaw pod przykryciem na 20 minut.

Zaczyn:
  • 100 g mąki pszennej chlebowej
  • 125 g letniej wody
  • 4 g świeżych drożdży
  • 10 g cukru

Rozetrzyj drożdże z cukrem. Do miski wsyp przesianą mąkę. Dodaj roztarte drożdże oraz wodę. Wymieszaj wszystkie składniki do całkowitego połączenia się. Odstaw pod przykryciem na 15 minut.

Ciasto chlebowe (2 foremki a 20 cm):
  • cały zaczyn
  • cała zalewa ziołowa
  • 500 g mąki pszennej chlebowej
  • 60 g płatków żytnich
  • 70 g zakwasu żytniego razowego
  • 125 g letniej wody
  • otręby owsiane do obsypania chleba


Przygotowanie chleba:
  1. Rozpuść zakwas w wodzie. Wymieszaj mąkę z płatkami, zaczynem, zalewą ziołową oraz wodą z zakwasem (zakwas powinien być odświeżony 12 godzin wcześniej). Wymieszaj wszystko do połączenia się składników i wyrabiaj około 5 minut.
  2. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o szerokości równej długości foremki, następnie ciasto zwiń wzdłuż dłuższego boku, otrzymując rulon o długości foremki. Włóż ciasto do foremek (powinno sięgać do połowy wysokości foremki), lekko dociskając wyrównaj powierzchnię ciasta. Pędzelkiem zwilż wodą górę ciasta, po czym obsyp ją otrębami owsianymi.
  3. Odstaw ciasto pod przykryciem do wyrastania, do podwojenia się objętości - na ok. 1 godzinę.
  4. Nagrzej piekarnik do 180 °C. Po nagrzaniu się piekarnika wstaw do niego foremki z chlebem. Piecz chleb 60 minut, ostatnie 5 z nich piecz na dolnej grzałce (wtedy spody chlebów ładnie się przypieką).
  5. Po upieczeniu chleba uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika na 10 minut, następnie wyjmij chleb i całkowicie go ostudź na kratce.
Zdjęcie - Chleb ziołowy z płatkami żytnimi - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Chleb wyrasta w foremkach. Zdjęcie - Chleb ziołowy z płatkami żytnimi - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Wyrośnięty chleb w foremkach. Teraz - jazda do piekarnika! Zdjęcie - Chleb ziołowy z płatkami żytnimi - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Chleb upieczony, w foremkach. Zdjęcie - Chleb ziołowy z płatkami żytnimi - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Chleb upieczony, wyjęty z foremek. Zdjęcie - Chleb ziołowy z płatkami żytnimi - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Rzut oka na miękisz Przepis zaczerpnięty z blogu Smaki i Aromaty.

Chleb ziołowy upieczony był na blogach:
Akacjowy blog Apetyt na smaka Bochen chleba Codziennik kuchenny Fabryka kuliarnych inspiracji Grahamka, weka i kajzerka Konwalie w kuchni Kulinarna Maniusia Kuchnia Gucia Kuchennymi drzwiami Leśny Zakątek Moje kucharzenie Moje małe czarowanie nie-ład mAlutki Nie tylko na słodko Ogrody Babilonu Przepisy na domowy ser i chleb Smaki i Aromaty Smakowity chleb Stare gary W mojej kuchni W poszukiwaniu slowlife Zacisze kuchenne

Przepisy z tych kategorii

Odrywany chleb z ziołami
2

Odrywany chleb z ziołami

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Precelki drożdżowe

Precelki drożdżowe "czosnkowo-…

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Ziołowy chleb żytni na zakwasie

Ziołowy chleb żytni na zakwasi…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Czosnkowe bułeczki z pietruszką

Czosnkowe bułeczki z pietruszk…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Bułeczki pizzowe

Bułeczki pizzowe

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Trójkątny chleb z rozmarynem

Trójkątny chleb z rozmarynem

Tosia Tosia
Smakowity chleb