Chleb ziemniaczany z koperkiem na zakwasie
Pewnie każdemu kiedyś zostały ziemniaki z obiadu. Co można z nich zrobić, oprócz kopytek? Oczywiście upiec chleb, a dodatek koperku na ziemniakach będzie smakowym atutem przyszłego wypieku.
Ziemniaki można dodać w kawałkach lub w formie puree i upiec chleb drożdżowy lub na zakwasie. Ja wybrałam do tego zakwas żytni i wyszedł z tego fantastyczny bochenek, który śmiało mógłby nosić nazwę „wiejski„.
- 400 g mąki pszennej typ 650
- 150 g mąki pełnoziarnistej
- 150 g aktywnego zakwasu (żytniego lub pszennego)
- 250 g puree ziemniaczanego
- 4 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżeczki soli
- 300 ml letniej wody
- Mąki łączymy z aktywnym zakwasem, ziemniakami, koperkiem i solą. Powoli wlewamy wodę i wyrabiamy ciasto ręką lub mikserem przez 5 minut. Zostawiamy w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce.
- Po godzinie przekładamy ciasto na oprószony mąką blat. Ciasto delikatnie rozciągamy i składamy od dołu ku środkowi i od góry ku środkowi. Złożone jak koperta ciasto przekładamy do misy i zostawiamy pod przykryciem na 1,5 h.
- Następnie formujemy z ciasta bochenek, który przekładamy do wybranej formy lub wiklinowego koszyka wyłożonego ściereczką. Ciasto przykrywamy i zostawiamy na 1,5 h.
- Piekarnik rozgrzewamy z termoobiegiem do 250 stopni. Na dnie stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z wodą lub kostkami lodu.
- Wyrośnięte ciasto zostawiamy w formie lub przerzucamy z koszyka na blachę. Nacinamy i pieczemy 10 minut.
- Ustawiamy pieczenie góra-dół, zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy chleb jeszcze 27 minut. Studzimy na kuchennej kratce.
