Chleb z żurawiną na zakwasie
Żurawina jest dosyć kwaśnym owocem, ale kiedy się ją ususzy staje się o wiele słodsza. Dlatego chleb z użyciem jej suszonej wersji może się kojarzyć ze słodkim wypiekiem. Nic bardziej mylnego.
Wczoraj, w drugi dzień świąt, gościłam w swoim domu ważnych gości. Ulepiłam masę uszek z mięsem kaczki, przygotowałam rosół, upiekłam sernik. Na stole postawiłam też domowy pasztet z kurzych wątróbek do smarowania, zwanym we Francji "Parfait". W koszyczku znajdowały się kromki świeżo upieczonego chleba z żurawiną na zakwasie. I właśnie na tle wszystkich innych świątecznych pyszności, to połączenie w postaci tego chleba z pasztetem z dodatkiem żurawiny zostało okrzyknięte kulinarną gwiazdą wieczoru, zbierając najwięcej komplementów.
Coś czuję, że ten chleb znajdzie się na liście tych najczęściej przeze mnie pieczonych i Wam także go polecam.
- 200 g aktywnego (dokarmionego) zakwasu
- 200 g mąki pszennej razowej
- 300 g mąki pszennej chlebowej typ 650
- 280 ml letniej wody
- łyżeczka soli
- łyżeczka cukru
- 90 g suszonej żurawiny
- Mąki mieszamy ze sobą (mąkę pszenną chlebową można przesiać), mieszamy z zakwasem, żurawiną, cukrem oraz solą. Stopniowo wlewając letnią wodę, zaczynamy wyrabiać ciasto, aż do połączenia składników. Ciasto będzie zbite w całość. Zostawiamy je w misie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 2 godziny.
- Po lekkim wyrośnięciu ciasta, przekładamy ja na stolnicę, podsypujemy mąką i chwilę wyrabiamy (obracając ciasto według wskazówek zegara i ciągnąć boki ciasta do środka). Po krótkim wyrabianiu formujemy kulę z ciasta i przekładamy ją do oprószonego mąką koszyka do wyrastania (lub wyłożonego pergaminem). Koszyk przykrywamy i stawiamy w cieple na kolejne 2 godziny.
- Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni w termoobiegu. Do miseczki ze stali nierdzewnej wrzucamy kilka kostek lodu i wkładamy ją do piekarnika. Dzięki temu chleb będzie pieczony w zaparowanym piekarniku.
- Blachę wykładamy papierem do pieczenia, koszyk odwracamy dnem do góry i przerzucamy na blaszkę ciasto. Wkładamy je do pieca i podpiekamy 10 minut. Wyłączamy termoobieg, zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 30 minut. Upieczony chleb wyciągamy z pieca i studzimy przed podaniem na kuchennej kratce.
