Chleb pszenno - żytni na zakwasie od starego piekarza

Ten przepis mój mąż otrzymał od koleżanki z pracy. Sprawdzony i praktykowany od wielu lat w jej rodzinie. Dziadek koleżanki był piekarzem i receptura na wypiek pochodzi właśnie od niego.
Efekt? Chleb wyszedł naprawdę pyszny. Lekko kwaskowaty, idealny jeśli chodzi o wilgotność z cudownie chrupiącą skórką. Podane proporcje miały wystarczyć na dwa bochenki, jednak moje foremki są prawdopodobnie nieco większe. Następnym razem zwiększę wszystko o połowę porcji.
Chleb żytnio-pszenny na zakwasie, wykonany metodą dwuetapową. Zapraszam. Zdjęcie - CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE OD STAREGO PIEKARZA - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Chleb pszenno-żytni na zakwasie - Laura
Dzień pierwszy ZACZYN:
  • 20 dkg mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 3 łyżki zakwasu (ja dałam 4 łyżki)
  • 200 ml wody
Składniki wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.

SŁONECZNIK:
  • 2 szklanki ziaren słonecznika
  • woda
  • 2 łyżeczki soli
Do ziaren dodać sól, wymieszać zalać dwoma szklankami wrzątku. Odstawić na 5 minut i osączyć na sicie. Ta czynność ma na celu usunięcie chemikaliów, które używane są przy oczyszczaniu ziaren słonecznika z łupek.
Słonecznik przesypać do naczynia, przykryć i odstawić do następnego dnia.
Dzień drugi SKŁADNIKI:
  • 35 dkg mąki chlebowej pszennej (typ 650)
  • 20 dkg mąki żytniej pełnoziarnistej
  • 3 łyżeczki soli
  • 350 ml wody (ja dałam 450 ml)
  • łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie)
  • namoczony słonecznik
  • 1 szklanka sezamu ( w oryginale było siemię lniane)
Ze wszystkich składników wyrabiamy ciasto (jest ono dość rzadkie). Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2-4 godziny. Od jakiegoś czasu jestem posiadaczką miski do ciasta firmy Tupperware. Muszę powiedzieć, że korzystanie z niej bardzo ułatwia przygotowywanie wszelkich drożdżówek oraz właśnie chleba. Jest ona bardzo wygodna przy wyrabianiu ciasta i moim zdaniem zdecydowanie przyspiesza jego wyrastanie.
Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiamy i przekładamy do form w których chleb będzie się piekł. Foremki najpierw należy posmarować olejem i wysypać otrębami. Jeśli chleb jest pieczony w formach silikonowych, czynność tę można pominąć.
Bochenki posmarować wodą, wierzch można posypać makiem, otrębami lub dowolnymi ziarnami. Przykryć ściereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Powinny podwoić swoją objętość.
Po wyrośnięciu, formy włożyć do zimnego piekarnika i ustawić temperaturę 220 stopni. Kiedy piekarnik osiągnie maksymalną temperaturę należy piec w niej chleb przez 20 minut. Po tym czasie chlebek należy wyjąć z foremek, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 15-25 minut.
Zdjęcie - CHLEB PSZENNO-ŻYTNI NA ZAKWASIE OD STAREGO PIEKARZA - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Potem chleb należy obserwować. Ma być ładnie podpieczony, a po opukaniu powinien wydawać głuchy odgłos.
Wystudzić na kratce.

Przepisy z tych kategorii

Chlebek czosnkowy
1

Chlebek czosnkowy

Alicja Alicja
Czekoladowa muffinka

Prosty żytni chleb radzieckiego żołnierza. Styczniowy
4

Prosty żytni chleb radzieckieg…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Chleb świąteczny
2

Chleb świąteczny

waniliowa chmurka waniliowa chmurka
Waniliowa Chmurka

Chleb z ziarnem pszenicy
1

Chleb z ziarnem pszenicy

MarcinH MarcinH
Grahamka

Chleb graham na zakwasie pszennym
2

Chleb graham na zakwasie pszen…

MarcinH MarcinH
Grahamka

Bożonarodzeniowy chleb z orzechami.Słodki czy wytrawny?
4

Bożonarodzeniowy chleb z orzec…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami