Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem

Zdjęcie - Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Wraz ze styczniem rozpoczął się czwarty rok, w którym Amber z bloga Kuchennymi drzwiami prowadzi wirtualną Piekarnię. Akcja ta polega na comiesięcznym wspólnym wypieku domowego chleba, w której uczestniczą dobrowolnie zgłoszeni do zabawy blogerzy. To miłe, gdy w tym samym czasie podobny bochenek piecze kilka, a czasem kilkadziesiąt osób i każdy robi to po swojemu

W tym miesiącu tematem wypieku był chleb z burakiem, w wersji drożdżowej lub na zakwasie. Na blogu jest już kilka buraczanych przepisów, ale ten zwrócił moją szczególną uwagę ze względu ciekawą technikę zagniatania ciasta. Przepis pochodzi z książki Emmanuela Hadjiandreou „How to make bread”. W skrócie technika ta polega na zagniataniu ciasta przez 10 sekund, co 10 minut, proces ten powtarzamy 4 razy. A jak dokładnie zagniatać ciasto możecie podpatrzeć na filmie.

Tak się złożyło, że dzień przed szykowaniem ciasta piekłam akurat buraki (owijam w folię i piekę w 200 stopniach przez godzinę, potem obieram), dlatego dodałam ich pieczoną wersję. Możecie jednak śmiało wykorzystać świeże buraczki jak w oryginalnym przepisie. Od siebie dodałam tarty imbir. Chleb bardzo mi zasmakował i spodobały mi się jego dziurki

Jutro opublikuję tutaj listę uczestników Styczniowej Piekarni:

Zdjęcie - Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiZdjęcie - Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem Autor: Tosia Czas przygotowania: 6 godz. Czas pieczenia: 40 min. Całkowity czas: 6 godz. 40 min. Porcje: 1 Składniki

  • 370 g mąki pszennej
  • 8 g soli
  • 160 g startych buraków (świeżych lub upieczonych)
  • 220 g aktywnego zakwasu
  • 200 g ciepłej wody
  • 15 g oliwy
  • 2 cm korzenia imbiru
Przepis
  1. W misie mieszamy suche składniki (mąkę, sól). W drugiej misce mieszamy zakwas, oliwę, świeżo tarty imbir i wodę.
  2. Do mokrej mieszanki dodajemy suche składniki i mieszamy do połączenia. Dodajemy starte buraki i mieszamy raz jeszcze. Odstawiamy na 10 minut.
  3. Następnie stosujemy technikę zagniatania: zagniatamy przez 10 sekund i zostawiamy na 10 minut. Proces powtarzamy 4 razy (patrz video).
  4. Przykrywamy misę z ciastem i zostawiamy na godzinę w ciepłym miejscu. Koszyk wykładamy ściereczką i posypujemy mąką. Przekładamy uformowany bochenek do koszyka i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.
  5. Kiedy chleb jest dobrze wyrośnięty, nagrzewamy piekarnik do 220 stopni, na dnie stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z wodą lub kostkami lodu, aby naparować.
  6. Ciasto przerzucamy na blachę i wstawiamy do piekarnika. Obniżamy temperaturę do 200 stopni. Chleb pieczemy przez niecałe 40 minut, aż będzie chrupiący i rumiany.
  7. Studzimy na kuchennej kratce.

Przepisy z tych kategorii

Chleb orkiszowy na zakwasie z botwinką

Chleb orkiszowy na zakwasie z…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Chleb z burakiem - styczniowa piekarnia

Chleb z burakiem - styczniowa…

Stare Gary Stare Gary
Stare Gary

Chleb z burakiem Emmanuela Hadjiandreou. Styczniowa piekarnia

Chleb z burakiem Emmanuela Had…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Piekarnia w styczniu. Zaproszenie!
1

Piekarnia w styczniu. Zaprosze…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Chleb botwnikowy na zakwasie

Chleb botwnikowy na zakwasie

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Bułeczki z botwinką
1

Bułeczki z botwinką

Tosia Tosia
Smakowity chleb