Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem
Wraz ze styczniem rozpoczął się czwarty rok, w którym Amber z bloga Kuchennymi drzwiami prowadzi wirtualną Piekarnię. Akcja ta polega na comiesięcznym wspólnym wypieku domowego chleba, w której uczestniczą dobrowolnie zgłoszeni do zabawy blogerzy. To miłe, gdy w tym samym czasie podobny bochenek piecze kilka, a czasem kilkadziesiąt osób i każdy robi to po swojemu
W tym miesiącu tematem wypieku był chleb z burakiem, w wersji drożdżowej lub na zakwasie. Na blogu jest już kilka buraczanych przepisów, ale ten zwrócił moją szczególną uwagę ze względu ciekawą technikę zagniatania ciasta. Przepis pochodzi z książki Emmanuela Hadjiandreou „How to make bread”. W skrócie technika ta polega na zagniataniu ciasta przez 10 sekund, co 10 minut, proces ten powtarzamy 4 razy. A jak dokładnie zagniatać ciasto możecie podpatrzeć na filmie.
Tak się złożyło, że dzień przed szykowaniem ciasta piekłam akurat buraki (owijam w folię i piekę w 200 stopniach przez godzinę, potem obieram), dlatego dodałam ich pieczoną wersję. Możecie jednak śmiało wykorzystać świeże buraczki jak w oryginalnym przepisie. Od siebie dodałam tarty imbir. Chleb bardzo mi zasmakował i spodobały mi się jego dziurki
Jutro opublikuję tutaj listę uczestników Styczniowej Piekarni:
Chleb na zakwasie z burakiem i imbirem Autor: Tosia Czas przygotowania: 6 godz. Czas pieczenia: 40 min. Całkowity czas: 6 godz. 40 min. Porcje: 1 Składniki
- 370 g mąki pszennej
- 8 g soli
- 160 g startych buraków (świeżych lub upieczonych)
- 220 g aktywnego zakwasu
- 200 g ciepłej wody
- 15 g oliwy
- 2 cm korzenia imbiru
- W misie mieszamy suche składniki (mąkę, sól). W drugiej misce mieszamy zakwas, oliwę, świeżo tarty imbir i wodę.
- Do mokrej mieszanki dodajemy suche składniki i mieszamy do połączenia. Dodajemy starte buraki i mieszamy raz jeszcze. Odstawiamy na 10 minut.
- Następnie stosujemy technikę zagniatania: zagniatamy przez 10 sekund i zostawiamy na 10 minut. Proces powtarzamy 4 razy (patrz video).
- Przykrywamy misę z ciastem i zostawiamy na godzinę w ciepłym miejscu. Koszyk wykładamy ściereczką i posypujemy mąką. Przekładamy uformowany bochenek do koszyka i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny.
- Kiedy chleb jest dobrze wyrośnięty, nagrzewamy piekarnik do 220 stopni, na dnie stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z wodą lub kostkami lodu, aby naparować.
- Ciasto przerzucamy na blachę i wstawiamy do piekarnika. Obniżamy temperaturę do 200 stopni. Chleb pieczemy przez niecałe 40 minut, aż będzie chrupiący i rumiany.
- Studzimy na kuchennej kratce.
