Chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku

Zdjęcie - Chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

O pieczeniu chleba w żeliwnym garnku rozlegle rozpisałam się już kiedyś w naszym Niezbędniku. Zawsze jednak piekłam w garnku chleb z niewielką ilością drożdży. Nigdy wcześniej nie próbowałam robić w nim chleba na zakwasie, a ostatnio mi się to zamarzyło:) Chleby z garnka mają piękną rustykalną skórkę i miękki miąższ a jedyne czego mi brakowało to właśnie opracowanie pieczenia w nim chleba na zakwasie.

Prawdę mówiąc przy tym bochenku trochę się bałam. Lekko mi się wygniótł przy przerzucaniu i już myślałam, że nic z tego. A jednak! Wyszedł pyszny, a pognieciona skórka dodała mu odrobinę charakteru:)

Zdjęcie - Chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Chleb na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku #ratingval# z #reviews# ocen Drukuj Author: Śliwka Ingredients
  • 120 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 1o0 g + 300 g mąki pszennej chlebowej
  • 150 mąki żytniej typ 720
  • 2 łyżeczki soli
  • 250 ml ciepłej wody
Instructions
  1. Połącz ze sobą w misce zakwas, mąki (oprócz dodatkowej porcji 300 g mąki) i sól.
  2. Dolej ciepłą wodę i pomieszaj drewnianą łyżką. Ciasto będzie miało konsystencję przypominającą sam zakwas.
  3. Odstaw w ciepłe miejsce (na przykład niedaleko lekko rozgrzanego palnika) na ok. 4 godziny (można odstawić na dłużej).
  4. Dodaj resztę mąki do ciasta, zagnieć tak, aby miało jednolitą konsystencję.
  5. Uformuj z ciasta okrągły bochenek na obsypanej mąką stolnicy.
  6. Miskę wyłóż materiałową szmatką. Szmatkę obsyp z każdej strony mąką, dość obficie, aby ciasto się nie przykleiło.
  7. Wsadź do środka uformowany bochenek i przykryj z góry rogami wystającej szmatki.
  8. Wsadź do ciepłego miejsca (na przykład wcześniej rozgrzanego do 60 stopni piekarnika, wyłączonego) na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
  9. Po upływie czasu leżakowania, rozgrzej piekarnik do 220 stopni, wsadź żeliwny garnek do środka, wcześniej usuwając z niego plastikowe elementy. Rozgrzewaj garnek co najmniej 30 minut w piekarniku.
  10. Wyjmij ostrożnie rozgrzany garnek, używając specjalnych rękawic, żeby się nie poparzyć. Zdejmij przykrywkę i zsuń do środka bochenek z obsypanej mąką szmatki. Przykryj przykrywką i wsadź do piekarnika.
  11. Piecz przez 30 minut a następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 15 minut aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Przepisy z tych kategorii

Chlebek czosnkowy
1

Chlebek czosnkowy

Alicja Alicja
Czekoladowa muffinka

Prosty żytni chleb radzieckiego żołnierza. Styczniowy
4

Prosty żytni chleb radzieckieg…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Chleb świąteczny
2

Chleb świąteczny

waniliowa chmurka waniliowa chmurka
Waniliowa Chmurka

Chleb z ziarnem pszenicy
1

Chleb z ziarnem pszenicy

MarcinH MarcinH
Grahamka

Chleb graham na zakwasie pszennym
2

Chleb graham na zakwasie pszen…

MarcinH MarcinH
Grahamka

Bożonarodzeniowy chleb z orzechami.Słodki czy wytrawny?
4

Bożonarodzeniowy chleb z orzec…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami