Chleb gryczany na zakwasie – bezglutenowy

Chleb gryczany na zakwasie gryczanym ma ważną cechę – jest bezglutenowy. Do upieczenia tego bochenka użyłam zakwasu gryczanego – tutaj dzielę się z Wami moją recepturą na ten wyjątkowy zakwas gryczany. Dziś proponuję, jak wykorzystać ten zakwas do stworzenia wyjątkowego chleba gryczanego – oczywiście w 100% bezglutenowego!

Gryka, choć nie jest zbożem, posiada niesamowite właściwości odżywcze, a jej lekko orzechowy smak dodaje chlebowi wyjątkowego charakteru. Połączenie jej z mąką lnianą, bogatą w omega-3, czyni z tego chleba prawdziwą bombę zdrowia. Dodatek miodu lub melasy nadaje naszemu wypiekowi subtelnej słodyczy, która pięknie kontrastuje z lekko kwaśnym aromatem zakwasu.

Co ważne, ten chleb jest idealny dla osób, które unikają glutenu w swojej diecie z różnych powodów. Ale uwierzcie mi, nawet jeśli nie jesteście na diecie bezglutenowej, zakochacie się w tym chlebie od pierwszego kęsa!

Porady kulinarne, jak upiec chleb gryczany na zakwasie – bezglutenowy:

1. Mąka gryczana: Upewnij się, że używasz pełnoziarnistej mąki gryczanej. Dzięki temu chleb będzie miał głębszy smak i więcej błonnika.
2. Mąka lniana: Jeśli nie masz mąki lnianej, możesz ją łatwo przygotować samodzielnie, mieląc siemię lniane w młynku do kawy. Mąkę lnianą czy też mielone siemie lniane możesz zamienić na mąkę owsianą. Uzyskasz w ten sposób nieco jaśniejszy bochenek.
3. Konsystencja ciasta: Ciasto na chleb gryczany może się kleić i nie być tak elastyczne jak klasyczne ciasto chlebowe.
4. Temperatura wody: Używanie letniej wody pomaga aktywować zakwas i przyspiesza proces fermentacji.
5. Czas wyrastania: Pozwól ciastu odpowiednio wyrosnąć, najlepiej w ciepłym miejscu.
6. Pieczenie: Piecz chleb we wcześniej nagrzanym piekarniku. Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, wstaw na dno piekarnika naczynie z wodą lub kostkami lodu na czas pieczenia.
7. Studzenie: Po upieczeniu chleb powinien odpocząć i ostygnąć na kratce przynajmniej przez godzinę przed krojeniem. Chleb gryczany na zakwasie kroimy po całkowitym wystudzeniu.
8. Przechowywanie: Chleb gryczany bardzo długo utrzymuje świeżość. Można przechowywać go dwa dni w chlebaku lub tydzień w lodówce, owinięty folią aluminiową. Możesz też pokroić go na kromki i zamrozić.

Inne przepisy na wymagające bochenki:

Dla osób na diecie niskowęglowodanowej (ketogenicznej) mam przepis na szybki chlebek proteinowy na bazie jajek i mąki kokosowej.

Dla fanów starych odmian pszenicy mam chleb z płaskurki.

Czas całkowity: 15 godz.
Czas wyrastania: 6 godz.
Czas wypieku: 50 min.

Składniki na chleb gryczany na zakwasie – bezglutenowy:

dla foremki 22 x 10 cm :

1. letnia woda - 300 ml
2. miód - 1 łyżka
3. mąki gryczanej - 300 g
4. sól - 10 g
5. zakwas gryczany - 150 g
6. mąka lniana - 80 g

Potrzebne narzędzia:

1. misa do wyrabiania ciasta na chleb
2. forma do pieczenia chleba "keksówka"
3. waga kuchenna

Jak wykonać chleb gryczany na zakwasie – bezglutenowy?

1. Przed planowanym pieczeniem chleba gryczanego na zakwasie dokarmiamy zakwas gryczany i zaczynamy pieczenie chleba zanim opadnie, co zajmuje około 8-10 godzin.
2. Wszystkie składniki chleba gryczanego na zakwasie mieszamy dokładnie przez kilka minut ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z hakiem.
3. Ciasto na chleb gryczany na zakwasie powinno mieć stałą konsystencję nieco luźniejszą niż ciasto na pierogi. Na tym etapie możemy także dodać ulubione ziarna np. ziarna słonecznika lub pestki dyni. Sugeruję ok. 30 g na 1 bochenek.
4. Przygotowane ciasto przekładamy do natłuszczonej formy keksowej, posypujemy lekko mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Czas wyrastania może się różnić w zależności od siły posiadanego zakwasu oraz temperatury otoczenia. U mnie ciasto wyrasta na ogół przez ok. 6-8 godz. (w zależności od temperatury otoczenia. Gdy jest nieco chłodniej, chleb będzie wyrastał dłużej). Na odpowiednio wyrośniętym chlebie powinny pojawić się charakterystyczne rozstępy/ pęknięcia.
5. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 240 stopni C. Pieczemy chleb w temperaturze 240 stopni C przez 10 min., a następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez kolejne 40 min. Na 10 minut przed końcem pieczenia można wyjąć chleb z foremki, by dobrze dopiekł się po bokach.