Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Po raz kolejny wzięłam udział we wspólnym pieczeniu organizowanym przez Amber i Beę i po raz kolejny jestem zachwycona! Tym razem miałyśmy za zadanie upiec chleb czekoladowy z przepisu z książki Emmanuela Hadjiandreou ‘How to make bread’. Mimo, że chleb nie wyszedł mi może idealnie, to mnie -i wszystkich, którzy go spróbowali -zachwycił! To coś pośredniego w smaku między ciastem i chlebem! Smakuje rewelacyjnie bez niczego ale w kanapkach z miodem, ulubioną konfiturą, masłem orzechowym i bananem też się sprawdzi! Jak zobaczyłam przepis na ten czekoladowy chleb, to od razu przyszło mi do głowy, żeby dodać do niego orzechy i to na pewno był strzał w dziesiątkę, bo połączenie czekolady i chrupiących orzechów zawsze i każdemu smakuje. Dodałam również od siebie trochę suszonych śliwek, bo takie połączenie też lubię, choć następnym razem dodam ich więcej. Po prostu, nie mogę się doczekać, co też wymyśliły inne Piekarki i co też smakowitego przygotowały, bo w naszym gronie jest zdecydowanie dużo talentów… i na pewno upieczone chlebki czekoladowe będą zachwycające. Zapraszam do odwiedzenia blogów Piekarek biorących udział we wspólnym pieczeniu…

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami

Składniki:

  • 170 g (2/3 szkl) aktywnego zakwasu żytniego*
  • 250 g (1 szkl) ciepłej wody
  • 330 g (2 i 2/3 szkl) mąki chlebowej
  • 150 g rodzynek
  • 50 g suszonych śliwek
  • 80 g orzechów laskowych
  • 8 g (1 i 1/2 łyżeczki) soli
  • 20 g (2 i 1/2 łyżki) gorzkiego kakao

* dokarmionego 12-24h wcześniej

Przygotowanie:

1. Wymieszać rodzynki z orzechami i pokrojonymi śliwkami.

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

2. W drugiej misce przesiać mąkę, sól i kakao.

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

3. W trzeciej -największej- misce wymieszać zakwas z wodą. Do zakwasu dodać wymieszaną mąkę i rodzynki z orzechami i wymieszać łyżką do połączenia składników.

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

4. Wymieszane ciasto przykryć i odstawić na 10 minut.

5. Po 10 minutach – wyrabiamy ciasto: chwytamy porcję ciasta z brzegu, lekko naciągamy i przyciskamy w środek ciasta; lekko obracamy misę i powtarzamy tę czynność z kolejnym brzegiem ciasta. Powtarzamy składanie 8 razy, co powinno nam zająć ok. 10 sekund, po czym ciasto powinno zmienić strukturę – bardzie bardziej sprężyste, stawiające opór.

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Ciasto możemy również wyrobić mikserem – najpierw 2-3 minuty na pierwszym biegu, a następnie ok. 4 minuty na drugim biegu.

6. Przykrywamy i odstawiamy na 10 minut.

7. Powtórzyć etap 5 + 6 dwa razy, następnie ponownie etap 6. Przykrywamy misę i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

8. Gdy ciasto podwoi objętość odgazowujemy je, czyli uderzamy w nie pięścią, aby pozbyć się powstałych w czasie wyrastania gazów.

9. Wykładamy ciasto na lekko oprószony mąką blat i formujemy bochenek. Bochenek przekładamy na wysypaną mąką czystą ściereczkę i umieszczamy w koszyku do wyrastania chleba lub -jak ja- w durszlaku. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia, aby podwoiło objętość na około 3-6 godzin. Wszystko zależy od tego, jaki mamy mocny zakwas i jaką temperaturę.

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

10. Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni -najlepiej przed włączeniem wstawić do niego kamień do pizzy lub grubą blachę z wyposażenia piekarnika żeby się nagrzały przed pieczeniem. Na spodzie piekarnika, jak się już nagrzeje- wstawiamy małą keksówkę z gorącą wodą.

11. Gdy ciasto podwoi objętość przekładamy je na łopatkę, którą posypujemy kaszą manną, żeby się lepiej chleb zsunął na kamień lub blaszkę. Można również przełożyć wyrośnięty bochenek na papier do pieczenia i z nim przełożyć chleb na kamień/blachę. Chleb posypujemy mąką i nacinamy przed włożeniem do piekarnika.

12. Po włożeniu chleba do piekarnika zmniejszamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy chleb około 30 minut. Po upieczeniu pukamy w spód, jeśli wydaje głuchy odgłos to znaczy, że jest upieczony, jeśli nie to zostawiamy go w piekarniku na dłużej.

13. Studzimy na kratce.

Smacznego :-)

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepis bierze udział w akcji:

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Chleb czekoladowy z orzechami i rodzynkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciamiDrukuj / PDF

Przepisy z tych kategorii

Prosty chlebek z masła orzechowego bez mąki

Prosty chlebek z masła orzecho…

śliwkawęgierkablog śliwkawęgierkablog
śliwka węgierka

Pide - turecka pizza

Pide - turecka pizza

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Chleb z Vermont na zakwasie wg Hamelmana

Chleb z Vermont na zakwasie wg…

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Manakisze – drożdżowki z za’atarem z Izraela

Manakisze – drożdżowki z za’at…

Krakowgotuje Krakowgotuje
Kraków gotuje!

Bułeczki cztery sery ze szparagami

Bułeczki cztery sery ze szpara…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Szpinakowe podpłomyki

Szpinakowe podpłomyki

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Przepisy z tych kategorii

Mini chałki śniadaniowe

Mini chałki śniadaniowe

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Bułeczki kwiatki z suszonymi pomidorami
1

Bułeczki kwiatki z suszonymi p…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Chleb pszenny z płatkami owsianymi

Chleb pszenny z płatkami owsia…

Sprawdzona Kuchnia Sprawdzona Kuchnia
Sprawdzona Kuchnia

Chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie z nasionami chia
2

Chleb pszenno-orkiszowy na zak…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe precle z jogurtem i makiem
1

Orkiszowe precle z jogurtem i…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Orkiszowe bułki pełnoziarniste do burgerów
1

Orkiszowe bułki pełnoziarniste…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny