Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli


Burgery nie kojarzą się już tylko z marnej jakości kotletem w przekrojonej bule. Dziś od burgerów oczekujemy czegoś więcej, bo większą uwagę zwracamy na to co jemy i cenimy sobie jakość. W ostatnich latach pojawiło się mnóstwo restauracji, food truck-ów serwujących bardzo dobre burgery, co niezmiernie mnie cieszy. Można pokusić się o stwierdzenie, że burgery wkroczyły na salony i nie będzie ono przesadzone. Równie dobre, jak nie lepsze burgery możemy przygotować sobie w domu. Domowy burger z dobrej jakości wołowiny, w własnoręcznie przygotowanej bułce z pełnoziarnistej mąki z orkiszu raczej nie zaliczyłabym do szeroko rozumianej kategorii fast foodów. I nie chodzi o to, że wymaga on sporo zachodu, ale raczej o to, że nijak ma się do śmieciowego jedzenia, z którym fast foody kojarzymy.


Idealny kotlet powinien zawierać w sobie 20-30% tłuszczu, bo to tłuszcz jest w mięsie głównym nośnikiem smaku, nawilżaczem i spoiwem. Dlatego nie przygotowujemy burgerów z czystej łaty wołowej czy polędwicy- to mięso idealnie nada się do innych potraw. Na burgery najlepsze będą mocno używane, dobrze ukrwione i lekko poprzerastane tłuszczem mięśnie (np antrykot, łopatka, rostbef, albo ich połączenie, czyli tzw blend).
Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Składniki:
150 g wołowiny (na jednego burgera)
sól
młotkowany pieprz
plaster sera z błękitną pleśnią
sałata roszponka
konfitura z czerwonej cebuli przepis
orkiszowa bułka pełnoziarnista przepis


Sos:
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy francuskiej ziarnistej
1 łyżka ketchupu
Przygotowanie:
Wołowinę na burgery okrawamy z błon (tłuszcz zostaje), następnie kroimy je w grubą kostkę i chłodzimy (np w zamrażalce przez kilkanaście minut, dzięki temu nie zmiażdżymy włókien mięśniowych tylko je równo potniemy, a tłuszcz nie przytka nam maszynki). Mielimy na grubym sitko (4,5 mm), a następnie 1/3 mięsa na mniejszym sitku (3 mm). Zmielone mięso na burgery mieszamy krótko ręką (około minuty), do momentu, aż da się łatwo uformować kotlety, które nie rozpadną się i zachowają kształt. Długie wyrabianie mięsa spowoduje, że będzie ono sztywne, spoiste i twarde- idealne na kiełbasę, ale niekoniecznie na burgery.
Formując burgery robimy je zazwyczaj nieco większe od średnicy bułki, bo po usmażeniu nieco się skurczą. Po uformowaniu kotletów, przed samym smażeniem przyprawiamy solą i pieprzem. Burgery smażymy na bardzo, bardzo gorącej patelni (np grillowej) posmarowanej tłuszczem (olejem rzepakowym, smalcem lub łojem wołowym). Czas smażenia to około 2,5-3,5 minuty na stronę i zależy od stopnia wysmażenia mięsa jaki lubimy (medium, medium well-done). Warto obracać burgery w trakcie smażenia co 30 sekund, aby się równo wysmażyły.
Na ostatnie 30 sekund smażenia na kotletach układamy po plasterku sera z niebieską pleśnią. Wysmażone kotlety ściągamy na deskę i dajemy im 2-3 minuty odpocząć, żeby soki rozeszły się po mięsie.


Z majonezu, ketchupu i musztardy francuskiej przygotowujemy sos.
Przekrojone bułki układamy na rozgrzanej patelni (miękiszem do dołu) aby się nieco przyrumieniły.
Dolną część bułki smarujemy sosem, nakładamy sałatę, burgera z serem, konfiturę z czerwonej cebuli i przykrywamy drugą częścią bułki. Smacznego!


Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Meksykańskie ciasto czekoladowe z cukinią
1

Meksykańskie ciasto czekoladow…

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Pomidorowa ze świeżych pomidorów
2

Pomidorowa ze świeżych pomidor…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Ciasto ucierane ze śliwkami
1

Ciasto ucierane ze śliwkami

Beti Beti
kruche babeczki

Zapiekanka makaronowa z szynką, groszkiem i sosem serowym
1

Zapiekanka makaronowa z szynką…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Przytulone jagodzianki
1

Przytulone jagodzianki

napiecyku napiecyku
napiecyku

Sałatka ziemniaczana
2

Sałatka ziemniaczana

Patrycja Patrycja
Simply Food

Przepisy z tych kategorii

Cukiniowo-kukurydziane placuszki z salsą awokado i jajkiem w koszulce
1

Cukiniowo-kukurydziane placusz…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Sałatka z cukinii z soczewicą i miętą
1

Sałatka z cukinii z soczewicą…

Pastelle Pastelle
Ósmy kolor tęczy

Zapiekanka makaronowa z ajvarem, kiełbasą i oliwkami
1

Zapiekanka makaronowa z ajvare…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Ciasto łaciate z wiśniami
1

Ciasto łaciate z wiśniami

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Ciasto z cukinii – czekoladowe i intensywne

Ciasto z cukinii – czekoladowe…

Pastelle Pastelle
Ósmy kolor tęczy

Wytrawne muffinki
2

Wytrawne muffinki

Patrycja Patrycja
Simply Food