Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli


Burgery nie kojarzą się już tylko z marnej jakości kotletem w przekrojonej bule. Dziś od burgerów oczekujemy czegoś więcej, bo większą uwagę zwracamy na to co jemy i cenimy sobie jakość. W ostatnich latach pojawiło się mnóstwo restauracji, food truck-ów serwujących bardzo dobre burgery, co niezmiernie mnie cieszy. Można pokusić się o stwierdzenie, że burgery wkroczyły na salony i nie będzie ono przesadzone. Równie dobre, jak nie lepsze burgery możemy przygotować sobie w domu. Domowy burger z dobrej jakości wołowiny, w własnoręcznie przygotowanej bułce z pełnoziarnistej mąki z orkiszu raczej nie zaliczyłabym do szeroko rozumianej kategorii fast foodów. I nie chodzi o to, że wymaga on sporo zachodu, ale raczej o to, że nijak ma się do śmieciowego jedzenia, z którym fast foody kojarzymy.


Idealny kotlet powinien zawierać w sobie 20-30% tłuszczu, bo to tłuszcz jest w mięsie głównym nośnikiem smaku, nawilżaczem i spoiwem. Dlatego nie przygotowujemy burgerów z czystej łaty wołowej czy polędwicy- to mięso idealnie nada się do innych potraw. Na burgery najlepsze będą mocno używane, dobrze ukrwione i lekko poprzerastane tłuszczem mięśnie (np antrykot, łopatka, rostbef, albo ich połączenie, czyli tzw blend).
Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Składniki:
150 g wołowiny (na jednego burgera)
sól
młotkowany pieprz
plaster sera z błękitną pleśnią
sałata roszponka
konfitura z czerwonej cebuli przepis
orkiszowa bułka pełnoziarnista przepis


Sos:
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy francuskiej ziarnistej
1 łyżka ketchupu
Przygotowanie:
Wołowinę na burgery okrawamy z błon (tłuszcz zostaje), następnie kroimy je w grubą kostkę i chłodzimy (np w zamrażalce przez kilkanaście minut, dzięki temu nie zmiażdżymy włókien mięśniowych tylko je równo potniemy, a tłuszcz nie przytka nam maszynki). Mielimy na grubym sitko (4,5 mm), a następnie 1/3 mięsa na mniejszym sitku (3 mm). Zmielone mięso na burgery mieszamy krótko ręką (około minuty), do momentu, aż da się łatwo uformować kotlety, które nie rozpadną się i zachowają kształt. Długie wyrabianie mięsa spowoduje, że będzie ono sztywne, spoiste i twarde- idealne na kiełbasę, ale niekoniecznie na burgery.
Formując burgery robimy je zazwyczaj nieco większe od średnicy bułki, bo po usmażeniu nieco się skurczą. Po uformowaniu kotletów, przed samym smażeniem przyprawiamy solą i pieprzem. Burgery smażymy na bardzo, bardzo gorącej patelni (np grillowej) posmarowanej tłuszczem (olejem rzepakowym, smalcem lub łojem wołowym). Czas smażenia to około 2,5-3,5 minuty na stronę i zależy od stopnia wysmażenia mięsa jaki lubimy (medium, medium well-done). Warto obracać burgery w trakcie smażenia co 30 sekund, aby się równo wysmażyły.
Na ostatnie 30 sekund smażenia na kotletach układamy po plasterku sera z niebieską pleśnią. Wysmażone kotlety ściągamy na deskę i dajemy im 2-3 minuty odpocząć, żeby soki rozeszły się po mięsie.


Z majonezu, ketchupu i musztardy francuskiej przygotowujemy sos.
Przekrojone bułki układamy na rozgrzanej patelni (miękiszem do dołu) aby się nieco przyrumieniły.
Dolną część bułki smarujemy sosem, nakładamy sałatę, burgera z serem, konfiturę z czerwonej cebuli i przykrywamy drugą częścią bułki. Smacznego!


Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Burger z serem pleśniowym i konfiturą z czerwonej cebuli - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Chrupkie pieczywo ze szpinakiem

Chrupkie pieczywo ze szpinakie…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Tortille meksykańskie z kurczakiem
1

Tortille meksykańskie z kurcza…

Patrycja Patrycja
Simply Food

Grillowany ser z chutneyem z czerwonych porzeczek

Grillowany ser z chutneyem z c…

Krokodyl Krokodyl
Pomarańcza i Imbir

Ogórki z orzechowym twarożkiem
1

Ogórki z orzechowym twarożkiem

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Rollsy z szynką i awokado - koreczki z tortilli

Rollsy z szynką i awokado - ko…

Beti Beti
kruche babeczki

Tarte flambée. Alzacki podpłomyk w sierpniowej Piekarni

Tarte flambée. Alzacki podpłom…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Przepisy z tych kategorii

Ajvar
2

Ajvar

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne

Zupa dyniowa z powidłami śliwkowymi

Zupa dyniowa z powidłami śliwk…

figmara figmara
figowe smaki

Deser z kaszy manny + film
3

Deser z kaszy manny + film

Madzia111 Madzia111
Smakowite Dania

Pierogi z rydzami i niepaloną kaszą gryczaną. Fragment

Pierogi z rydzami i niepaloną…

Amber Amber
Kuchennymi drzwiami

Chutney śliwkowy na czerwonym winie

Chutney śliwkowy na czerwonym…

Flymetothespoon Flymetothespoon
Flymetothespoon

Pierogi ze szpinakiem i fetą
2

Pierogi ze szpinakiem i fetą

Beti Beti
kruche babeczki