Bagietka z szałwią

Zdjęcie - Bagietka z szałwią - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Do wypieków nie należy podchodzić „na jedną modłę”. Każdy z nich ma swój rytm, swoją specyfikę i swój czas pieczenia. Niektóre bochenki, w szczególności te na zakwasie, wymagają troski i raczej dłuższego pieczenia. Ich miąższ jest zazwyczaj bardziej wilgotny i dużo łatwiej nam o efekt zakalca. Chleb na drożdżach za to musi pozostać puszysty a dopiekanie go do uzyskania jak najintensywniejszego efektu spieczonej skórki może bardzo źle na niego wpłynąć.

Zdjęcie - Bagietka z szałwią - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Nieco inaczej jest z bułeczkami i bagietkami. Mimo, że korci nas by je jeszcze przybrązowić, najlepiej wychodzą gdy w piekarniku trzymamy je dosłownie chwilę i złapiemy moment, gdy są dopieczone, miękkie, lecz nie przepieczone. Należy przyjąć, że jeśli drewniany patyczek w nie wsadzony nie wychodzi oblepiony ciastem, są w sam raz gotowe do wyjęcia z piekarnika. Natura bagietki bowiem nakazuje, aby była jak najbardziej miękka i jak najbardziej puszysta.

Zdjęcie - Bagietka z szałwią - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Dzisiaj by dodatkowo poprawić jej miękkość upiekłam ją (a właściwie je, bo z ciasta wychodzą dwie małe bagietki lub jedna bardzo długa) na drożdżowym zaczynie, który na bazie mąki, wody i dosłownie symbolicznej ilości drożdży wyrastał przez 8 godzin, gdy byłam w pracy. Prawda, że proste? A jakie efektowne!

Bagietka z szałwią Autor: Sliwka Czas przygotowania: 10 godz. Czas pieczenia: 15 min. Całkowity czas: 10 godz. 15 min.

Porcje: 2

Składniki
  • Zaczyn:
  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g ciepłej wody
  • 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • Ciasto właściwe (na dwie bagietki):
  • 200 g zaczynu
  • 200 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 g suszonej szałwii
  • pół łyżeczki suszonych drożdży
  • 80 ml ciepłej wody

Instrukcja
  1. Pomieszaj ze sobą składniki na zaczyn. Odstaw na 8-10 godzin. Po upływie tego czau zaczyn powinien się mocno podnieść i zacząć bąbelkować.
  2. Pomieszaj ze sobą wszystkie składniki na ciasto właściwe oprósz wody.
  3. Powoli dolewaj wodę i zagniataj ciasto. Dolewaj i zagniataj aż uzyska elastyczną konsystencję. Od tego momentu zagniataj jeszcze kilka minut.
  4. Umieść ciasto w miseczce i odstaw na ok. 1,5 godziny w ciepłe miejsce.
  5. Po upływie tego czasu wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i zagnieć.
  6. Podziel ciasto na pół i uformuj dwa cienkie rulonu.
  7. Ułóż rulony na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Odstaw w ciepłe miejsce jeszcze na ok. pół godziny.
  8. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
  9. Umieść blachę w piekarniku i piecz ok. 15 minut aż lekko zbrązowieją.
  10. Wyjmij i ostudź nieco przed jedzeniem.

3.1.09

Przepisy z tych kategorii

Ziołowy chleb żytni na zakwasie

Ziołowy chleb żytni na zakwasi…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Czosnkowe bułeczki z pietruszką

Czosnkowe bułeczki z pietruszk…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Bułeczki pizzowe

Bułeczki pizzowe

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Trójkątny chleb z rozmarynem

Trójkątny chleb z rozmarynem

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Chleb orkiszowy z pieczonym czosnkiem i ziołami

Chleb orkiszowy z pieczonym cz…

Tosia Tosia
Smakowity chleb

Żytni chleb drożdżowy

Żytni chleb drożdżowy

Tosia Tosia
Smakowity chleb