Jak zapobiec kruszeniu się domowego pasztetu podczas krojenia?
- Namoczona bułka: nie wyciskaj bułki zbyt mocno! Powinna być wilgotna, ponieważ to ona zatrzymuje soki wewnątrz mięsa.
- Odpoczynek po pieczeniu: pasztetu nigdy nie kroimy na gorąco. Musi on całkowicie wystygnąć w formie (najlepiej całą noc w lodówce), aby tłuszcz i zawarta w mięsie kolagenowa "galaretka" związały strukturę. Dopiero wtedy uzyskasz idealnie równe, gładkie plastry.
