Jak poprawić strukturę pasztetu z soczewicy?
Jeśli chcesz, by pasztet był bardziej puszysty, po dodaniu jajek możesz krótko zmiksować masę. Dzięki temu będzie delikatniejsza i lepiej się kroi. Wolisz pasztet o bardziej wyrazistej fakturze? Wymieszaj składniki widelcem, pozostawiając niewielkie kawałki warzyw. Jeśli zależy Ci na lekkości pasztetu, możesz oddzielić białka od żółtek i ubić je na pianę przed dodaniem do masy – dzięki temu pasztet będzie bardziej napowietrzony. Możesz także dodać nieco więcej płatków ryżowych, które wchłoną wilgoć i ustabilizują strukturę. Pamiętaj, aby dobrze wystudzić ugotowaną soczewicę przed mieszaniem z resztą składników – zbyt ciepła masa sprawi, że pasztet będzie zbity. Jeśli chcesz, by pasztet miał bardziej zwarty kształt, dokładnie dociśnij masę w formie przed pieczeniem. Możesz też piec go w mniejszych foremkach, co ułatwi jego krojenie i podawanie. W przypadku, gdy pasztet wydaje się zbyt rzadki, warto dodać nieco więcej płatków ryżowych i odstawić masę na kilka minut, aby zgęstniała. Ważne jest także odpowiednie pieczenie – unikaj zbyt wysokiej temperatury, która może sprawić, że wierzch się przypiecze, a środek pozostanie zbyt wilgotny. Jeśli pasztet po upieczeniu wydaje się zbyt miękki, warto zostawić go w wyłączonym piekarniku na kilka minut, aby powoli stygł i nabrał odpowiedniej konsystencji.
