Szakszuka - jak uzyskać idealnie ścięte jajka?
Sekret dobrze przyrządzonej szakszuki tkwi w jajkach. Aby białka dobrze się ścięły, ale żółtka pozostały lekko płynne, przykryj patelnię i gotuj na małej mocy przez 3–4 minuty. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtka, przedłuż gotowanie o minutę lub dwie, ale uważaj, aby ich nie przesuszyć. Ważne jest, aby nie mieszać jajek po wbiciu – muszą delikatnie ściąć się w sosie. Jeśli nie masz pokrywki do patelni, możesz przykryć ją arkuszem folii aluminiowej, aby para pomogła w równomiernym ścinaniu białek.
Jeśli chcesz mieć większą kontrolę nad poziomem ścięcia jajek, możesz wbijać je jedno po drugim do małej miseczki, a następnie delikatnie wlewać do sosu. Dzięki temu unikniesz też sytuacji, w której skorupka przypadkowo wpadnie do potrawy. Gdy gotujesz dla kilku osób i chcesz, aby każde jajko było idealnie dopasowane do preferencji domowników, możesz ściągnąć jajko jednej osoby wcześniej, a resztę pozostawić na patelni dłużej.
Temperatura jajek ma znaczenie – jeśli wyjmiesz je prosto z lodówki, będą potrzebowały więcej czasu na ścięcie. Aby tego uniknąć, wyjmij je wcześniej, aby doszły do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz uzyskać efekt półpłynnego żółtka, wyłącz ogień tuż przed całkowitym ścięciem się białka i zostaw patelnię pod przykryciem na minutę – jajka dojdą dzięki ciepłu sosu
