Sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński, król kotletów - austriacka potrawa, która cieszy się uznaniem smakoszy na całym świecie. Nazwa sznycla wiedeńskiego to nazwa chroniona i tylko kotlety z doskonałej cielęciny mogą być sprzedawane pod tą nazwą. Każdy inny to już tylko kotlet "po wiedeńsku" z oryginałem nie mający nic wspólnego.
Sznycel powinien pochodzić z cielęciny z udźca cielęcego, panierowany w bułce tartej, usmażony na maśle klarownym, podany z dodatkiem plasterka cytryny.
W Polsce sznycel wiedeński podawany jest, podobnie jak w Szwajcarii z sadzonym jajkiem.
Idealnie usmażony kotlet ma luźną, pomarszczoną panierkę.

Składniki:
kawałki cielęciny pokrojone w 1-cm plastry
jajko
bułka tarta
mąka
sól
masło klarowane, olej

Wykonanie:

• kotlety rozbić na 3-4 mm płaty pod folią spożywczą
• rozbite mięso obtoczyć w mące, jajku, następnie w bułce tartej
• smażyć w sporej ilości tłuszczu potrząsając patelnią. To spowoduje, że skórka ładnie się pomarszczy i będzie odstawała od kotleta. Odwrócić kotleta na drugą stronę, dosmażyć, a na koniec ułożyć na kotlecie wiórki masła, przykryć patelnię pokrywką i zostawić na kilka chwil, by mięso doszło
• podawać z ziemniakami lub sałatką ziemniaczaną

SMACZNEGO !