Zapiekanka z kurczaka i cukinii

Podstawą tego dania jest przepis na marokańskie tajine, niestety nie posiadam specjalnego naczynia do tajine, toteż zmieniłam ten przepis na zwyczajną zapiekankę. Źródło - "Kuchnia śródziemnomorska".

Składniki:

500 g mięsa z piersi kurczaka lub indyka

2 cukinie

3 duże, dojrzałe pomidory

2 cebule

szklanka czarnych oliwek

500 ml bulionu drobiowego

sok z jednej cytryny

po pół pęczka świeżej kolendry i pietruszki

pół łyżeczki cynamonu

2 goździki

sól, pieprz, oliwa z oliwek

Mięso pokrój w kostkę i usmaż na oliwie na złoty kolor. Zdejmij mięso z patelni i włóż na nią pokrojoną w grubą kostkę cukinię, również usmaż na złoto.

Zdejmij cukinię z patelni. Na pozostałą oliwę wrzuć posiekaną cebulę i smaż przez pięć minut. W międzyczasie sparz i obierz ze skórki pomidory, a potem pokrój je na kawałki i wrzuć do cebuli. Smaż przez chwilę, następnie dolej bulion i dosyp przyprawy. Zostaw sos na chwilę na ogniu, żeby odparował.

Wlej go później do szklanego naczynia do zapiekania. Na sos wyłóż mięso, cukinię i oliwki, nakryj naczynie folią aluminiową. Całość zapiekaj w średnio gorącym piekarniku (150 stopni) przez około 40 minut.