Torcik marchewkowy z kremem mascarpone

Ciasto marchewkowe w nieco bardziej odświętnej formie torciku przełożonego pomarańczowym kremem z serka mascarpone. Prezentuje się pięknie i smakuje wyśmienicie! Ciasto można upiec dzień wcześniej i kolejnego dnia przełożyć kremem. Należy je przechowywać w lodówce a przed jedzeniem najlepiej wyciągnąć chwilkę szybciej, żeby ogrzało się do temperatury pokojowej, wtedy smakuje najlepiej!

Pin Print Torcik marchewkowy z kremem mascarponeSkładniki

• 300 g mąki pszennej

• 1 łyżeczka sody

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka cynamonu

• szczypta soli

• 300 g marchewki

• 100 g ananasa

• 50 g wiórków kokosowych

• 50 g orzechów włoskich

• 3 jajka

• 200 g cukru

• 225 g oleju

• Krem mascarpone :

• 250 g mascarpone

• 200 s serka philadephia

• 125 g cukru pudru

• 30 ml soku z pomarańczy

• Dodatkowo :

• miękkie masło do wysmarowania foremki

• garść orzechów włoskich do posypania

Przygotowanie

• W misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i szczyptę soli.
• Do drugiej większej miski wbić jajka (powinny być w temperaturze pokojowej), ubijać mikserem na wysokich obrotach przez około 5-6 minut, aż masa zrobi się jasna i puszysta. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Na koniec małym strumieniem wlać olej, nadal miksując.
• Dodać marchewkę, ananasa pokrojonego na małe kawałki, wiórki kokosowe i drobno posiekane orzechy włoskie. Wymieszać łyżką. Dodać zawartość miski z mąką, wymieszać łyżką.
• Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować masłem. Przelać masę do foremki. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut (do suchego patyczka). Wyciągnąć i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
• Przygotować krem : wszystkie składniki umieścić w misce i zmiksować do połączenia.
• Całkowicie ostudzone ciasto przekroić na dwa blaty. Powierzchnię pierwszego blatu posmarować kremem (zużyć ok. 1/3 kremu). Delikatnie przykryć drugą częścią ciasta, wierzch posmarować pozostałym kremem. Posypać drobno posiekanymi orzechami. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Przed jedzeniem wyciągnąć z lodówki i odstawić, żeby ogrzało się do temperatury pokojowej.