Szybkie racuszki na jogurcie greckim

Masz ochotę na racuchy, ale w domu nie ma drożdży albo po prostu brakuje czasu na przygotowanie? Na ratunek przychodzi ten przepis. Racuszki na sodzie i proszku do pieczenia.
U mnie dodatkowo to tak zwany czyściciel lodówki - gdy widzę smutny kubek jogurty greckiego (czy innego gęstego), którego data ważności zbliża się nieubłaganie ;)
Lekkie (smażę je na małej ilości olej), super puszyste i nadziane jabłkami. Pyszne!

Składniki na szybkie racuszki na jogurcie greckim:

proporcje z bloga Ania Gotuje

• 2 szklanki mąki pszennej - 320 g
• duży kubek jogurtu greckiego - 400 g (albo inny gęsty, naturalny)
• 3 jajka
• 1 łyżka cukru wanilinowego i 3 łyżki białego cukru - łącznie 60 g
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 1 łyżeczka sody (płaskie)
• szczypta soli
• 1 bardzo duże lub 2 średnie jabłka - ok. 300 g po obraniu
• olej do smażenia

Jak przygotować szybkie racuszki na jogurcie greckim?

Przygotowanie ciasta:
Do dużej miski wsyp sypie składniki - mąkę, cukier (wanilinowy i biały), sodę, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Wymieszaj.
Do miski dodaj kolejno płynne składniki - jogurt, olej oraz jajka. Całość wymieszaj łyżką na jednolitą masę.Obierz jabłka i pokrój w niedużą kostkę. Dodaj do ciasta i wymieszaj.
Smażenie:Wyszło mi 15-16 racuszków, aby było szybciej, smażyłam na dwóch patelniach.Na patelnie wlej 1-2 łyżki oleju, rozprowadzić po całej powierzchni i porządnie rozgrzej na średnim ogniu/mocy. Ja spryskiwałam olejem z atomizera. Smaż racuszki z obu stron po 3-5 minut aż się porządnie zarumienią, po usmażeniu układaj na kratce/talerzu.
Oleju do smażenia jest niewiele, więc przed wyłożeniem kolejnej porcji, można go uzupełnić (ja lekko spryskiwałam patelnię przed każdą smażoną porcją).
Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Smacznego!