Szarlotka Babci D. / Szarlotka w kratkę
Z przepisu mojej ukochanej Babci, tradycyjna, pyszna, szarlotka w kratkę. Pachnącą rodzinnym domem, w smaku wypełniona wspomnieniami z lat dziecięcych, oprószona uśmiechem ukochanej Babci. Najlepsza oczywiście w wykonaniu Babuni D., po brzegi wypełniona jej miłością, ciepłem i dobrocią.
Szarlotka Babci D. / Szarlotka w kratkę: Ciasto:
- 300 g mąki
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka soli
- 150 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
- 2 żółtka
- 5-6 łyżek kwaśnej śmietany
Mus jabłkowy:
- 1 kg jabłek (ważonych po obraniu i pozbawieniu gniazd nasiennych) pokrojonych w kostkę
- 6 łyżek cukru
- sok wyciśnięty z ½ cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 3-4 łyżki kaszy manny
- 1 białko, rozmącone do posmarowania wierzchu ciasta
Ciasto W dużej misce mieszam mąkę, cukier i sól. Dodaję masło, ucieram całość między palcami do czasu powstania kruszonki. Następnie dodaje żółtka wymieszane ze śmietaną, zagniatam szybko zwarte ciasto. Zagniecione ciasto dzielę na dwie części w proporcji 1:2. kawałki te owijam folią spożywczą, wkładam do lodówki na 1 h.
Mus jabłkowy W dużym garnku umieszczam jabłka, dodaję ok ½ szklanki wody, sok z cytryny i cukier dokładnie mieszam. Gotuję całość pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, ok 35-45 min, do czasu aż jabłka całkowicie się rozpadną i postanie z nich mus. Pod koniec gotowania odkrywam garnek na ok 5 min aby woda lekko odparowała. Zdejmuję garnek z kuchenki, dodaje cynamon, imbir oraz kaszę, dokładnie mieszam, pozostawiam pod przykryciem na ok 5 min.
Schłodzone ciasto wyjmuje z lodówki. Większą częścią ciasta wykładam blachę z wysokimi bokami (ok 36x26 cm), wysłaną papierem do pieczenia. Wyłożone ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. Na ciasto wykładam mus jabłkowy. Mniejszą część ciasta wałkuję na prostokąt z którego wycinam długie pasy o szerokości ok 1,5 cm, które układam po przekątnej na musie jabłkowym, tworząc wzór kratki. Ciasto ułożone na musie smaruję lekko rozmąconym białkiem jajka. Piekę w 180 st ok 45-50 min. Podaje na ciepło lekko przestudzona lub na zimno.
Smacznego
