Stek z polędwicy wołowej z ciepłym winegretem i młodymi ziemniakami

Danie dla spragnionych mięsożerców. Sporej grubości stek z najszlachetniejszej części mięsnej, polskiej krowy, z dodatkiem maleńkich młodych ziemniaczków pieczonych w folii oraz gęstym sosem na bazie oliwy ze spora ilością aromatycznych dodatków. Eterycznego wyglądu daniu nadają delikatne kwiaty i liście - jadalne oczywiście. Przygotujcie zatem potrzebna składniki materialne oraz konieczne duchowe: szklankę pasji, łyżkę miłości, szczyptę pikanterii i garść zachwytu, połączcie w zgrabna całość i konsumujcie w ulubionym towarzystwie.



 Składniki na 4 porcje:
Czas przygotowania: 60 min
1 kg polędwicy wołowej
15 szt maleńkich młodych ziemniaczków
kilka rzodkiewek
młotkowany kolorowy pieprz
sól
3 gałązki rozmarynu
oliwa z oliwek
Ciepły winegret :
150 ml oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia
2 pomidory
2 łyżeczki kaparów
3 łyżki czarnych oliwek
2 szalotki
2 fileciki anchovies
garść natki pietruszki
1 łyżka startej skórki cytrynowej
sól, pieprz

Do dekoracji
kwiaty czarnego bzu
listki rumianku

Przygotowanie:
1. Polędwice oczyszczamy z wszystkich włókien, błon i powięzi, możemy pozostawić niewielkie fragmenty tłuszczu. Mięso nacieramy oliwą z oliwek, oprószamy młotkowanym kolorowym pieprzem i gruboziarnistą solą, (niesolenie przed pieczeniem dotyczy tylko steków) mięso owijamy szpagatem,chcemy zachować walcowaty kształt polędwicy, pomiędzy sznurek wkładamy gałązki rozmarynu
2. Ziemniaczki - dokładnie myjemy, układamy je na podwójnej foli aluminiowej, na którą uprzednio wysypaliśmy gruboziarnistą sól (wchłonie ona wodę z ziemniaczków) skrapiamy ziemniaczki oliwą z oliwek, całość zawijamy tworząc paczuszki i układamy je na żarze lub na kratce grilla, pieczemy ok 40 min, powinny być al dente
3. Winegret - oliwę z oliwek wlewamy do rondelka, który ustawiamy na małym ogniu, dorzucamy posiekane w kosteczkę szalotki i anchovies, dodajemy kapary i oliwki, z pomidorów odcinamy skórę (możemy je również w tym celu sparzyć ), usuwamy pestki, a miąższ kroimy w kosteczkę, dodajemy do oliwy również posiekaną natkę pietruszki i startą skórkę z cytryny, całość lekko podgrzewamy aby smaki się połączyły, odstawiamy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem
4. Polędwicę obsmażamy na mocno rozgrzanym grillu ze wszystkich stron, następnie owijamy ją w folię aluminiową i pozostawiamy pod zamkniętym grillem, nagrzanym do 210 stopni na ok 15 minut, sprawdzamy mięso po ok 10-12 minutach, jeśli lubimy mięso w stopniu wysmażenia medium to będzie to odpowiedni moment na zdjęcie mięsa z grilla, jeśli wolimy bardziej wysmażony stek, pozostawmy mięso jeszcze na ok 2 minuty, nie przetrzymujcie mięsa dłużej niż 15 minut.
5. Odwijamy mięso z foli, rozcinamy szpagat i pozostawiamy mięso na desce żeby odpoczęło, pod żadnym pozorem nie krójcie mięsa od razu po zdjęciu z grilla, wszystkie soki wypłyną na deskę i mięso nie będzie soczyste
6. Z ziemniaczków delikatnie zdejmujemy skórkę, jeśli nie chcecie nie musicie tego robić, ale tak ziemniaczki wyglądają ładniej, a skórka po upieczeniu da się zdjąć bez problemu
7. Skomponowanie dania : na środek talerza wykładamy ok 2-3 łyżek winegretu, na środku układamy gruby plaster polędwicy, dookoła układamy ziemniaczki, pokrojone w plasterki i ćwiartki rzodkiewki, dekorujemy listkami rumianku i kwiatami czarnego bzu

Smacznego!