Staropolski zakwas na żurek wielkanocny

Tradycyjna staropolska zupa wielkanocna czyli żurek. Jak sprawić by był doskonały? Przygotuj własny zakwas, to podstawa. Należy to zrobić dziś, najpóźniej jutro. To zupełnie proste. Kilka prostych składników i kilka minut pracy gwarantuje doskonały efekt. Proces fermentacji  nie potrzebuje przypraw, ale dodajcie je koniecznie, aby zakwas przeszedł ich aromatem. A czym się różni żur o białego barszczu? Żurek robi się na zakwasie z mąki żytniej, a barszcz biały na kiszonej mące pszennej. Żur jest zdecydowanie bardziej ostry, kwaśny i wyraźny w smaku.

Staropolski zakwas na żurek wielkanocny składniki:
  • szklanka mąki żytniej (typu 2000, 1850 lub 750)
  • 2 szklanki ciepłej przegotowanej wody
  • 3 pokrojone ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
przygotowanie:

Mąkę (ja użyłam typu 750) zalewamy ciepłą wodą, dokładnie mieszamy, aby nie powstały „kluski”. Dodajemy przyprawy. Naczynie przykrywam gazą i odstawiam na 4-5 dni.
Proces kiszenia należy podglądać, czy aby nie pojawia się pleśń.
Gotowy zakwas wstawiam do lodówki. Może tam czekać ok 2 tygodni.

UWAGA:

Naczynie szklane lub gliniane musi być dokładnie wyparzone.

Zdjęcie - Staropolski zakwas na żurek wielkanocny - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Domowy zakwas na żurek
1

Domowy zakwas na żurek

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Zakwas na żurek
1

Zakwas na żurek

aronia aronia
Wiem co jem

Żurek z białą kiełbasą
1

Żurek z białą kiełbasą

Dagmara Dagmara
U stóp Benbulbena

Domowy zakwas na żurek
1

Domowy zakwas na żurek

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Pieczony królik
1

Pieczony królik

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Pieczona pierś indyka faszerowana szałwią i cukinią
2

Pieczona pierś indyka faszerow…

Kujawski Kujawski
Wielkanoc z Kujawskim

Przepisy z tych kategorii

Staropolski żurek na zakwasie
1

Staropolski żurek na zakwasie

A_SE A_SE
Shabbyeat

Żurek z pieczenią z białej kiełbasy z jajkiem

Żurek z pieczenią z białej kie…

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Żurek lub barszcz biały na serwatce
1

Żurek lub barszcz biały na ser…

janiolka janiolka
Eksperyment sobotni

Żurek babci Marty
2

Żurek babci Marty

Kujawski Kujawski
Przepisy z szuflady

Żurek z jajkiem babci Wiktorii
3

Żurek z jajkiem babci Wiktorii

Kujawski Kujawski
Przepisy z szuflady

Wielkanocny żur z białą kiełbasą

Wielkanocny żur z białą kiełba…

Ewa Sidor Ewa Sidor
Moja kuchnia Malutka i reszta domu