Smażona cukinia z pikantną salsą z mango

Składniki:

- 2 cukinie,
- sól, pieprz,
- panierka (np bułka tarta),
- olej.

Na salsę:

- 1 dojrzałe mango,
- 1 mały pomidor, lub 1/2 dużego,
- 1 mała cebula,
- 1/2 czerownej papryki,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 młoda cebulka ze szczypiorkiem,
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki,
- ocet ryżowy lub winny do smaku,
- sól, pieprz, szczypta pieprzu kajeńskiego, szczypta kuminu.

Wykonanie:

Mango obrać, odkroić od pestki, miąższ drobno pokroić, paprykę, pomidora i cebulę również pokroić w drobną kostkę, szczypior drobno posiekać. Wymieszać warzywa razem w misce, dodać natkę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, doprawić solą, pieprzem czarnym, kajeńskim i octem. Odstawić do lodówki.

W czasie gdy salsa się "przegryza" pokroić cukinię na plastry o grubości ok 1 cm, posolić, popieprzyć, obtoczyć w panierce dociskając ją dobrze do cukini (bez obawy, bez jajka też się panierka trzyma :-) ), smażyć na rogrzanym oleju z obu stron aż cukinia będzie miękka a panierka przyrumieniona.

Gorącą cukinię podawać z salsą z mango.

Smacznego!!!