Scottish morning rolls - szkockie bułki na śniadanie
Z niedawno zakończonej podróży do Szkocji, pierwszej zresztą, przywiozłem wspomnienia, kilkaset zdjęć, szkocki beret Tam o'shanter (w kilcie nie odważyłbym się wyjść na ulicę, ale w berecie z pomponikiem - tak), porcję haggisu i nową książkę Simply Scottish Cakes & Bakes. Naturalnym zatem jest, że od czasu do czasu, na Grahamce pojawi się coś szkockiego.
Na pierwszy ogień poszły szkockie bułki śniadaniowe. Podobno szkockie śniadanie nie jest pełne bez tych upudrowanych mąką bułeczek, o łagodnie chrupiącej skórce i delikatnym miąższu. Podawane są jeszcze ciepłe, prawie prosto z piekarnika, lekko tylko przestygnięte (a podobno to niezdrowo), często przełożone jajkiem sadzonym na bekonie, lub po prostu samym masłem i jakimś słodkim dżemem.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.
Składniki (na 10 bułek):
- 450 g mąki pszennej chlebowej
- 6 g soli
- 10 g cukru
- 20 g drożdży
- 25 g masła
- 1 jajko
- 265 g letniego mleka z wodą po połowie
Przygotowanie bułek:
- W miseczce rozpuść drożdże i cukier w mleku i wodzie. Roztop masło. Przesiej makę do dużej miski, dodaj do niej sól i wymieszaj.
- Zrób w mące dołek, do którego wlej rozpuszczone drożdże i cukier, a następnie przestudzone masło. Wymieszaj dokładnie do połączenia się składników, po czym wyłóż na oprószony mąką roboczy blat, i wyrabiaj ciasto około 10 minut.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą, albo włóż do foliowej siatki, i odstaw do wyrastania na około 1 godzinę (lub do czasu podwojenia objetości ciasta).
- Wyłóż ciasto z powrotem na blat roboczy. Dwukrotnie zagnieć delikatnie ciasto, aby je odgazowac, i podziel je na 10 równych części. Z każdej części uformuj okrągłą bułkę. Uformowane bułki układaj na blasze oprószonej maką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw bułki pod przykryciem do ponownego wyrastania na około 20 minut.
- Nastaw piekarnik na temperaturę 220 °C. W tym czasie odkryj bułki, każdą z nich delikatnie nagnieć palcami na środku, aby usunąć powietrze i zabezpieczyć przed powstawaniem pęcherzyków na skórce podczas pieczenia. Posmaruj bułki odrobiną mleka i bardzo delikatnie oprósz mąką.
- Wstaw blachę z bułkami do piekarnika, piecz bułki 15-20 minut, lub do czasu delikatnego zbrązowienia skórki. Wyjmij z piekarnika i daj im przestygnąć na kratce.
Scottish morning rolls atakują!
Stado szkockich bułek.
Szkocka bułka na śniadanie.
przepis zaczerpnięty z książki Simply Scottish Cakes & Bakes.
