Rogale marcińskie

Poznańska tradycja wypiekania rogali przypada na dzień 11 listopada, a więc w dniu świętego Marcina, stąd nazwa rogali Marcińskich.

Rogale te piecze się na cieście półfrancuskim, a farsz wypełnia się białym makiem z dodatkiem bakalii.

Rogale, których nie mogę sobie odmówić i piekę zawsze tradycyjnie w tym dniu,

niestety biały mak jest mało osiągalny, więc w tym przepisie dodałam mak ciemny i też smakują przepysznie.

Składniki na rogale Marcińskie:

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej chlebowej lub tortowej

40 g cukru drobnego

15 g cukru waniliowego

2 żółtka

1 jajko

1/2 łyżeczka soli

35 g drożdży świeżych

250 ml letniego mleka

250 g masła

Składniki na masę makową:

200 g maku białego lub ciemnego

250 ml mleka gorącego

100 g zmielonych migdałów

100 g masy marcepanowe

80 g rodzynek

100 g orzechów włoskich lub laskowych

60 g skórki kandyzowanej pomarańczowej

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

2-3 łyżki gęstej śmietany kwaśnej

Składniki na lukier:

1szklanka cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki gorącej wody

3 łyżki drobno pokrojonych orzechów

1/2 szklanki płatków migdałowych

2 łyżki skórki kandyzowanej pomarańczowej

Cukier utrzeć z sokiem cytryny i wodą, taka aby powstała jednolita, błyszcząca pół gęsta masa.

Jak wykonać rogale Marcińskie?

Wykonanie ciasta:

Drożdże rozkruszyć z 1 łyżeczką cukru i wymieszać 1/4 szklanki mleka i 1 łyżka mąki odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

Mąkę przesiać dodać wyrośnięte drożdże, utarte jajko i żółtka z cukrami oraz sól.

Pozostałe mleko i 50 g miękkiego masła. Wszystko wymieszać.

Następnie ciasto wyrabiać ręcznie lub mechanicznie przez ok. 7 minut.

Uformować kulę i przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić do potrojenia objętości na ok. 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt ok. /60 cm x 30 cm/ i rozłożyć na powierzchni ciasta kawałki masła lekko schłodzonego, zachowując margines 2 cm od boków.

Ciasto złożyć wzdłuż dłuższego boku na trzy części. Przykryć folią spożywczą i schłodzić na 20 minut w lodówce.

Ponownie rozwałkować na taki sam prostokąt i ponownie złożyć, wstawić znów do schłodzenia na 20 minut.

Czynność tę powtórzyć jeszcze trzykrotnie.

Następnie ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do schłodzenia na 3-4 godziny lub na całą noc do lodówki.

Wyjąć ciasto z lodówki, odczekać 20 minut.

Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 na 30 cm, przeciąć wzdłuż na pół i wycinać trójkąty o podstawie 10 cm.

Na każdy trójkąt wyłożyć masę makową i rozsmarować na 3/4 długości.

Zwinąć od podstawy, naciąć środek i formować rogale.

Odstawić do wyrośnięcia.

Przełożyć rogale do formy wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym białkiem.

Piec w 190'C przez 25-30 minut lub do zarumienienia.

Wystudzić na kratce metalowej.

Zimne rogale Marcińskie posmarować lukrem i posypać bakaliami.

Wykonanie masy makowej:

Mak zmielić, zalać gorącym mlekiem i odstawić do napęcznienia i wystudzenia, kilkakrotnie mieszając.

Dodać bakalie, zmielone migdały, starty marcepan, drobno pokrojone orzechy, ekstrakt migdałowy i śmietanę.

Wymieszać do połączenia się składników.

Jeśli masa jest za rzadka dodać zmielonych migdałów, jeśli za gęsta, śmietany.

Smacznego !