Przegrzebki w porach na boczku
Przegrzebki, zwane również małżami św. Jakuba są tak aromatyczne, że praktycznie nie potrzebują wielu dodatków. Moja ulubiona wersja to zapiekane z serem, bezpośrednio w muszlach. W południowej Polsce jednak wersje w muszlach można dostać jedynie na zamówienie a cena jest zabójcza. Biorąc pod uwagę czas transportu jest to kompletnie nieopłacalne, bo zasadnczym kryterium jakości wszelkich owoców morza jest ich świeżość. To takie danie raczej które najlepiej przygotować będąc na wakacjach w rejonach połowów, gdzie można bezpośrednio od rybaka nabyć pierwszorzędny sort w dobrej cenie. Ponizszy przepis to dość ciekawe połaczenie z porami, podpatrzone u Gordona Ramsaya i lekko zmodyfikowane.
- 8 przegrzebków
- 100g boczku wędzonego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 pory
- 1/2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka octu winnego
- oliwa, sól, pieprz
Pory siekamy, myjemy i suszymy, boczek kroimy w drobną kostkę. Na patelni podsmażamy boczek doprawiony lekko solą i pieprzem, aż będzie chrupiący i soczysty w środku. Zdejmujemy skwarki z boczku a na pozostałym tłuszczu smażymy pory, na średnim ogniu około 8 minut. Dodajemy ocet winny i musztardę, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy 4 łyżki wody, przykrywamy i dusimy do miękkości. Na koniec dodajemy 2 łyżki oliwy i mieszamy całość.
Przegrzebki myjemy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Patelnię z oliwą nagrzewamy aż będzie bardzo gorąca i kładziemy przegrzebki, smażymy minutę z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Zdejmujemy z patelni i serwujemy razem z porami, skrapiamy sokiem z cytryny.
