Pierogi z mięsem

Tak, wiem. Pewnie wielu z Was zastanawia się, po co tak podstawowy i oczywisty dla wielu przepis publikować na blogu. Wiem jednak, że stronę czytają także osoby, które przygodę z gotowaniem dopiero zaczynają, tak więc i dania „z kanonu kuchni polskiej” od czasu do czasu pojawiać muszą się na blogu!

Pierogi z mięsem to jedne z moich ulubionych! Najczęściej podaję je w gorącym barszczu, nic nie rozgrzewa jak ten zestaw!

Samo przygotowanie pierogów to naprawdę nic trudnego! Choć powinnam zacząć od początku, czyli od rosołu, bo nadzienie do pierogów z mięsem bardzo dużo z dobrym wywarem ma wspólnego- do ich zrobienia wykorzystujemy bowiem mięso i warzywa, które zostały po gotowaniu bulionu. Używamy więc okazałej porcji wołowiny z kością i na jej bazie przygotujemy farsz.

Dobrze ugotowane mięso (z dodatkiem włoszczyzny, ziela angielskiego i liści laurowych) oddzielamy od kości…

a następnie miksujemy drobno na farsz.

Wystarczy dobrze go doprawić i nadzienie do pierogów z mięsem gotowe!

Poniżej znajdziecie etapy „produkcji” pierogów:

Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2mm. Wytnij z niego krążki o średnicy ok.10 cm (np. szklanką)

Na środku każdego „placuszka” ułóż porcję farszu. Jeśli ciasto nie chce się kleić, palcem zwilżonym w wodzie posmaruj brzeg ciasta.

Złóż „krążek” na pół i sklej brzegi (dokładnie!)

Sklejony brzeg możesz dodatkowo zagnieść (między kciukiem i palcem wskazującym) na kształt falbanki

lub wytłoczyć na nim wzór ząbkami widelca

• farsz
• wołowina z kością - wygotowana rosołu ok. 3/4 kg
• marchewka - 1 szt, ugotowana
• por - 1 szt, ugotowany
• korzeń pietruszki - 1 szt, ugotowany
• sól, pieprz - do smaku
• mielona kolendra - do smaku (ok. 1/4 łyżeczki)
• ciasto
• mąka pszenna - 3 szklanki
• gorąca woda (wrzątek) - ok. 1,5 szklanki
• olej - 2 łyżki
• sól - do osolenia wody, w które będą gotować się pierogi

Ciasto:

Do dużej miski wsyp mąkę, wlej olej i stopniowo dolewaj gorącą wodę, wymieszaj widelcem. Gdy składniki z grubsza się połączą, przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj tak długo, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosyp mąkę/dolej więcej wody. Przykryj  ciasto folią spożywczą i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.

Farsz:

Ugotowaną w rosole wołowinę oddziel od kości. Włóż  do miski malaksera (lub przygotuj maszynkę do mięsa), dodaj marchew, pietruszkę i por. Wszystkie składniki połącz- zmiksuj na farsz (nie miksuj jednak zbyt długo, żeby mięso nie miało konsystencji pasztetu. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz kolendrą. Nie bój się próbować- wszystkie składniki są już ugotowane, farsz musi być smaczny i mieć wyrazisty smak- złagodniej w jedzeniu przez neutralne ciasto do pierogów.

Pierogi (zdjęcia etapów powyżej, we wpisie):

Ciasto lekko podsyp mąką, rozwałkuj na grubość ok. 2 mm

Wykrawaj (okrągłą foremką lub szklanką) okręgi o średnicy ok. 10 cm.

Kolejno, na środek każdego nakładaj porcję (łyżeczkę) farszu.

Złóż krążek z nadzieniem na pół, dokładnie (!) sklej brzegi ciasta. Jeśli ciasto nie chce się kleić, zwilż opuszek palca w wodzie i delikatnie zwilż brzeg ciasta-stanie się lekko klejący.

Przygotowane pierogi układaj na oprószonej mąką powierzchni np. stolnicy lub desce do krojenia.

W dużym garnku zagotuj dużą ilość (ok. 5 l) osolonej łyżką soli wody.

Pierogi wkładaj pojedynczo do lekko gotującej się wody (po kilkanaście sztuk), zamieszaj. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj przez jeszcze ok. 2 minuty.

Gotowe pierogi podawaj np. ze smażoną cebulką lub odsmażone na patelni.

Z cienko rozwałkowanego ciasta wycinaj krążki, nadziewaj masą twarogową, zlepiaj dokładnie brzegi. Pierogi gotuj w osolonej wodzie, wyjmuj ok. minutę po wypłynięciu na wierzch.