Pierogi z mięsem, pieczoną papryką i kuskusem

Najstarszym i chyba najpopularniejszym sposobem na wykorzystanie gotowanego mięsa z rosołu za czasów mojej babci była galaretka a’ la „zimne nóżki”. Osobiście nie
przepadam za propozycjami w galarecie a garstka mięsa oskubanego ze skrzydełek,
porcji rosołowej i pałki raczej nie wystarczy na pierogi mięsne. Poza tym dla takiej małej ilości nawet nie opłaca się cała zabawa z mieleniem. Dlatego mięso drobiowe posiekałam bardzo drobno, dodałam pieczoną paprykę, kaszę kuskus, miętę i jajko, które związało farsz. Wyszła z tego całkiem przyzwoita ilość pierożków, które bardzo smacznie skomponowały się z pikantnym sosem pomidorowo-paprykowym.

Ilość porcji –  26 pierogów

Czas wykonania –  90 min.

Stopień trudności –  średni

Składniki:

 Farsz:

• 200 g drobno posiekanego mięsa z rosołu
• 120 g kaszy kuskus
• 1 duża czerwona papryka (pieczona)
• 1 duże  jajko lub 2 małe
• 10 listków świeżej mięty
• bulion do zalania kaszy
• sól
• pieprz

Sos pomidorowo-paprykowy:

• 1 cebula
• 1 czerwona papryka (pieczona)
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego (wg uznania)
• sól i pieprz

Ciasto na pierogi:

½ porcji podanej w przepisie

Sposób wykonania:

1. paprykę kroimy na pół, oczyszczamy z gniazd nasiennych, układamy (skórką do góry) na blasze wyłożonej pergaminem, lekko dociskając każdą połówkę żeby się spłaszczyła, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 ̊ C i pieczemy około 30-35 min. aż skórka się spali, gorącą paprykę przekładamy do miski lub garnka, przykrywamy i pozostawiamy na 20 min. po tym czasie zdejmujemy skórkę,
2. w czasie kiedy papryka jest w piekarniku zagniatamy ciasto na pierogi, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do lodówki;
3. kaszę kuskus wsypujemy do miseczki, zalewamy gorącym bulionem tak żeby płyn przekraczał o 0,5 cm poziom kaszy, miseczkę przykrywamy talerzykiem lub folią aluminiową i odstawiamy na 10 min. aby kasza napęczniała,
4. miętę, gotowane mięso z rosołu i dużą  paprykę drobno
   siekamy, dajemy kuskus oraz jajko, wszystko dokładnie mieszamy,
5. farsz doprawiamy solą i pieprzem,
6. przygotowujemy sos: posiekaną cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie, dodajemy pokrojoną pieczoną paprykę oraz pomidory, dusimy pod przykryciem około 15 min. następnie miksujemy doprawiamy solą, pieprzem i śmietaną, jeśli sos jest zbyt rzadki możemy go zagęścić dodając odrobinę mąki do śmietany i zagotować,
7. wcześniej przygotowane ciasto rozwałkowujemy cieniutko ( jest bardzo elastyczne), wykrawamy kółka o średnicy mnie więcej 8 cm., napełniamy farszem i lepimy pierożki,
8. pierogi wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy na wolnym ogniu 6 minut od chwili ich wypłynięcia na powierzchnię,
9. podajemy gorące z sosem pomidorowo-paprykowym.