Orzeszki kruche z masą orzechową
Są takie ciastka, które nie potrzebują reklamy ani modnych nazw, bo niosą ze sobą coś więcej niż smak — niosą wspomnienia.
Orzeszki z kruchego ciasta, nadziewane pachnącą, orzechową masą, to właśnie jeden z tych przepisów, które nieodmiennie kojarzą się z domem. Z zapachem pieczonego masła, dźwiękiem stukających o blaszkę foremek i tą niecierpliwością, kiedy pierwsze ciepłe skorupki wreszcie wyjmowało się z foremek.
Dla wielu z nas to smak dzieciństwa — ciocia lub babcia piekła całe blachy skorup, a my cierpliwie czekaliśmy, żeby „pomóc” w nakładaniu kremu… i podjadać te, które nie wyszły idealnie. Dziś wracamy do nich chętnie, bo przypominają o spokojniejszych czasach, o rodzinnych świętach i długich zimowych wieczorach spędzonych w kuchni.
Choć kiedyś orzeszki wymagały sporo pracy, dzisiaj mamy do wyboru różne foremki, ułatwiające pieczenie. Można używać pojedynczych metalowych foremek, silikonowych wkładów, całych tac z wgłębieniami, a nawet elektrycznych „maszynek” piekących kilkanaście połów naraz. Niezależnie jednak od metody, jedno pozostaje pewne — połączenie kruchego ciasta i aksamitnej masy orzechowej to klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody.
W tym przepisie znajdziesz dokładny, sprawdzony sposób na zrobienie idealnych orzeszków: kruchych, ale nie twardych, równych i delikatnie złocistych. A do środka — kremowa masa orzechowa, która sprawia, że znikają z talerza szybciej, niż zdążysz je ułożyć.
....... To pieczemy.
W tym wpisie znajdziesz przepis na klasyczne orzeszki pieczone w pojedynczych metalowych foremkach – takich jak używasz. Podpowiem też, jakie są inne rodzaje foremek i czym się różnią.
Składniki na orzeszki kruche z masą orzechową:
Na kruche ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na masę orzechową:
- 150 g zmielonych orzechów włoskich (lub laskowych)
- 100 g masła
- 80 g cukru pudru
- 1 łyżeczka kakao (opcjonalnie, dla koloru)
- 1–2 łyżki mleka lub śmietanki
- kilka kropli aromatu rumowego lub waniliowego (opcjonalnie)
Jak przygotować orzeszki kruche z masą orzechową?
1. Kruche skorupki
- Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia.
- Dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami.
- Dodaj żółtka i śmietanę, krótko zagnieć ciasto.
- Uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź 30–40 minut.
- Z ciasta odrywaj małe porcje i wylepiaj nimi foremki – cienko, ale tak, by nie było dziur.
- Piecz ok. 10–12 minut w 180°C, aż będą złote.
- Po wystudzeniu delikatnie wyjmij skorupki z foremek.
2. Masa orzechowa
- Masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną masę.
- Dodaj zmielone orzechy i kakao.
- Stopniowo dodawaj mleko – tylko tyle, aby masa była kremowa i łatwa do nakładania.
- Dopraw aromatem.
3. Składanie orzeszków
- Nakładaj porcję masy do jednej skorupki i dociskaj drugą.
- Układaj w pudełku i odstaw na minimum kilka godzin, aby zmiękły i „przegryzły się”.
⭐ Jakie foremki do orzeszków wybrać?1. Klasyczne pojedyncze foremki metalowe ...moje
- Najbardziej tradycyjne.
- Dają idealny kształt połówki orzecha.
- Piecze się je luzem, ułożone na blaszce.
- Dostępne w różnych wielkościach.
2. Foremki silikonowe
- Łatwiejsze do wyjmowania.
- Zwykle mają stabilną ramkę – wkładasz do piekarnika jak całą formę.
3. „Maszynka” do orzeszków (podobna do gofrownicy)
- Piecze wiele połówek naraz (10–20).
- Szybsza praca, ale skorupki bywają cieńsze.
4. Formy blaszane całe tace (kilkanaście wgłębień naraz)
- Piecze się jak muffinki – duża wygoda.
- Bardzo równe, powtarzalne kształty.
Wskazówki i triki
- Jeśli ciasto po wyjęciu z lodówki jest twarde – odczekaj 5 minut.
- Foremek nie trzeba natłuszczać, jeśli są nowe i błyszczące; stare można delikatnie posmarować olejem.
- Masa orzechowa może być także z mlekiem skondensowanym karmelowym (tzw. kajmakiem).
- Orzeszki są najlepsze po 12–24 godzinach
