Nogi z gęsi Confi z kaszą bulgur, marynowanym borowikiem i ogórkiem

Listopad jest miesiącem gęsiny, którą znam z dzieciństwa i nie pamiętam czy ją lubiłam :)
Pytałam nawet moją Mamę, czy może zachwycałam się skrzydełkiem bądź udkiem z gęsi, ale mówi, że raczej nie i że chyba musiała nawet nam - dzieciom mówić, że to duuuży kurczak, bo byśmy płakali za gąską :)

Wracając do tematu gęsiny, napewno pyszne wspomnienia będzie miała moja Iskierka, polubił ją od pierwszego kęsa i już drugi raz w tym listopadzie ją przyrządzałam.

Zdjęcie - Nogi z gęsi Confi z kaszą bulgur, marynowanym borowikiem i ogórkiem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami



Wybrałam bardzo starą metodę - Konfitowanie, to sposób przygotowania mięsa, który polega na jego bardzo wolnej obróbce cieplnej. Zazwyczaj mięso najpierw marynuje się w soli i przyprawach, a następnie bardzo powoli, nawet kilka godzin, dusi się w sosie własnym i tłuszczu. Przygotowanie na gorącym smalcu powoduje, że mięso nie wysycha, jak podczas pieczenia, i pozostaje smakowicie soczyste. Najczęściej sposób ten, stosowany jest do przygotowania kaczki lub gęsi, ale można go użyć także do mięsa wieprzowego. Początkowo konfitowanie oznaczało konserwowanie. To bardzo stara metoda, którą stosowano zwłaszcza w czasach, gdy jeszcze nie było zamrażarek i lodówek. Polegała ona na tym, że mięso było najpierw bardzo intensywnie solone, następnie zalewane rozpuszczonym smalcem i zagotowywane. Po konfitowaniu, mięso pozostawiane było w zastygniętym tłuszczu. W ten sposób zakonserwowane mięso odstawiane było w chłodne miejsce i można je było tak stosunkowo długo przechowywać.

Składniki:
  • 2 nogi gęsi
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 3-4 liście laurowe
  • 0,5 kg tłuszczu gęsiego



Przygotowanie:
  • umyte, osuszone nogi gęsie z każdej strony posypujemy mieszanką: cukru,soli, pieprzu i liści laurowych, odkładamy do lodówki na 24 godziny
  • po tym czasie opłukujemy mięso, osuszamy i umieszczamy w tłuszczu, który należy rozpuścić, ewentulanie wysmażīć i zdjąć skwarki, dopiero wtedy włożyć nogi gęsie i na małym ogniu, całkowicie zanurzone gotować około 4-5 godzin
  • tuż przed podaniem należy je dodatkowo obsmażyć - zarumienić na patelni, oczywiście na tłuszczu gęsim
  • podawać z kaszą, ja do swojej dodałam podsmażne na tłuszczu gęsim marynowane borowiki i ogórki konserwowe, całość wyłożyłam na galaretce jeżynowej


Zdjęcie - Nogi z gęsi Confi z kaszą bulgur, marynowanym borowikiem i ogórkiem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Smacznego :)

Przepisy z tych kategorii

Pieczone golonki z indyka

Pieczone golonki z indyka

Kasia M Kasia M
Na dokładkę

Pulled chicken w stylu azjatyckim
2

Pulled chicken w stylu azjatyc…

Dzi Dzi
karmelowy

Gęsia pierś pieczona z majerankiem i rozmarynem

Gęsia pierś pieczona z majeran…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Maślankowe udka z piekarnika
3

Maślankowe udka z piekarnika

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Kaczka 'palce lizać'
1

Kaczka 'palce lizać'

Patyska Patyska
Smakołyki Alergika

Pyszny wędzony kurczak
6

Pyszny wędzony kurczak

Kulinarne pyszności Molki Kulinarne pyszności Molki
Kulinarne pyszności Molki