Letnia zupa jarzynowa

Ta zupa smakuje mi tylko latem, bo i składniki są typowo letnie. Najbardziej jednak , kiedy pojawiają się pierwsze, świeże warzywa. Jeszcze bardziej, kiedy można ją ugotować z własnych działkowych upraw.
Ale najbardziej ,kiedy ugotuje ją mama!
Jest to moja ulubiona zupa z lat dzieciństwa. Kiedyś gotowała mi ją moja mama, a teraz ja podążam dokładnie za tym przepisem. Smak zupy zależy w dużym stopniu od tego jakich warzyw użyjemy.
Nie należy jednak przesadzać , ale nie może w niej zabraknąć tych najważniejszych.
Wykończeniem zupy jest zasmażka / tak właśnie gotowały nasze babcie...../ na maśle.
To właśnie ona nadaje zupie lekko kremowej konsystencji i maślanego smaku.
Czasem dodaję do zupy odrobinę śmietany, ale to już inny smak...........

Składniki: /4 porcje/

• 2 marchewki
• 4 ziemniaki
• 1/2 kalafiora
• ok. 1/4 główki kapusty włoskiej
• 1 korzeń pietruszki
• mały kawałek selera
• 1/2 szklanki świeżego zielonego groszku
• garść fasolki szparagowej
• mała kalarepka
• zielony koperek
• zielona pietruszka
• ok. 2 l wywaru warzywnego
• sól i pieprz do smaku

zasmażka: 2-3 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej 1 szklanka zimnej wody lub wywaru warzywnego
* jeśli do zupy używam domowego aromatycznego wywaru warzywnego nie dodaję żadnych przypraw, czasem jednak warzywa zalewam wodą i wówczas doprawiam własną przyprawę typu Jarzynka lub kostką.
Wykonanie: -Warzywa oczyścić, opłukać, obrać. -Marchewkę i pietruszkę pokroić w krążki ,seler w mniejszą i ziemniaki w większą kosteczkę, kalarepkę w słupki. -Kalafiora podzielić na różyczki, kapustę poszatkować w paski. -Obraną fasolkę pokroić na małe kawałki. -Wszystkie warzywa umieścić w wysokim garnku , zalać gorącym wywarem / warzywa powinny być całkowicie przykryte płynem/ i zagotować. -Gotować do miękkości warzyw ok. 20 minut / nie dopuścić do rozgotowania ich/. -Pod koniec gotowania zupy przygotować zasmażkę . -Na patelni rozpuść masło /na małym ogniu/. -Dodać mąkę , zwiększyć ogień i mieszając drewnianą łyżką bardzo delikatnie ją przyrumienić. -Wlać szklankę zimnego bulionu lub wody, energicznie wymieszać . -Dodać chochelkę gotującej się zupy i wlać całość do garnka. -Wymieszać i zagotować zupę,/jeśli zupa jest zbyt gęsta dolać -przegotowanej wody/. -Zdjąć z ognia i odstawić na 10-15 minut / pod przykryciem/. -Doprawić do smaku ,dodać posiekany koperek i pietruszkę i przelać do miseczek.


*Zupę można posypać startym parmezanem. * Zupa jest pyszna z lanymi kluseczkami, ale wówczas rezygnuję z zasmażki i ziemniaków, a dodaję śmietanę.