Kruche babeczki z kremem pâtissière i owocami
Wyśmienite kruche babeczki z francuskim klasykiem- kremem pâtissière, czyli po prostu waniliowym kremem budyniowym i owocami. Wymagają trochę pracy, ale efekt jest tego warty.
Kruche spody oraz krem warto przygotować wcześniej, na przykład wieczorem, a następnego dnia nadziewać babeczki.
Przygotowanie kremu, wbrew pozorom nie jest bardzo trudne, trzeba tylko poświęcić mu trochę uwagi i czasu. Masa z żółtek i mąki dobrze łączy się z mlekiem i ładnie gęstnieje. Krem można przechowywać w lodówce do 3 dni. Musi być przykryty folią, w ten sposób, aby folia stykała się z kremem, zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Jest on nieco sztywniejszy od budyniu i doskonale sprawdza się jako nadzienie eklerków, tart, naleśników, drożdżówek i tortów.
Składniki: na 20 babeczek
Kruche ciasto:
300 g mąki
60 g cukru pudru
200 g masła
2 żółtka
20 foremek do babeczek o średnicy 6 cm masło do posmarowania foremek owoce (borówki, maliny, truskawki)
Wszystkie składniki szybko zagniatamy (można to zrobić za pomocą miksera), z ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w filię i wkładamy na 30 minut do lodówki.
Roztapiamy trochę masła i za pomocą pędzelka smarujemy dokładnie foremki. Wysmarowane foremki wylepiamy dokładnie ciastem. Warstwa ciasta w foremkach powinna być dość gruba, ponieważ po upieczeniu ciasto jest bardzo kruche i babeczki mogłyby się pokruszyć. Foremki z ciastem wkładamy na 10 minut do zamrażalki, a następnie pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 st. C przez około 15-18 minut.
Kremem pâtissière:
300 ml mleka
3 żółtka
50 g cukru
20 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
1 laska wanilii
W garnku zagotowujemy mleko z wyskrobanymi ziarenkami wanilii. Po zagotowaniu natychmiast odstawiamy na bok.
Cukier i żółtka ucieramy mikserem do uzyskania jasnej masy, następnie wsypujemy wymieszane mąki i dalej miksujemy, do uzyskania gładkiej masy.
Masę z żółtek wlewamy do ugotowanego mleka, mieszamy aby pozbyć się grudek. Garnek ponownie stawiamy na palniku i zagotowujemy, cały czas mieszamy. Od momentu zagotowania gotujemy około 1 minutę, aż krem zgęstnieje. Zdejmujemy z palnika, studzimy (nie mieszamy), przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała kremu i chłodzimy w lodówce.
Schłodzony krem wkładamy do rękawa cukierniczego i za jego pomocą umieszczamy na kruchych babeczkach. Na koniec dekorujemy owocami.
