Jeżynowo - jabłkowe muffiny z kruszonką
Chyba stęskniłam się za ciastami z dodatkiem owoców, bo dziś upiekłam muffinki z jeżynami i jabłkami. Jeżyny co prawda mrożone, ale któżby to rozpoznał po upieczeniu. Muffinki są mięciutkie, umiarkowanie słodkie, wypełnione owocami, przykryte aromatyczną kruszonką. Wspaniały dodatek do świeżo zaparzonej herbaty. A że upiekłam je w super dużej formie na muffiny to jedna babeczka w zupełności wystarczy.
Składniki na 12 standardowych lub 6 bardzo dużych muffinek:
- 300g mąki samorosnącej (lub zwykłej + łyżeczka proszku do pieczenia)
- 170g mrożonych jeżyn
- 1 średniej wielkości jabłko
- 150g brązowego cukru
- 3 jajka
- 80 ml oleju rzepakowego
- 80 ml maślanki
Nagrzej piekarnik do 200C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami.
Jabłko obierz ze skóry i zetrzyj na tarce o grubych okach.
Do dużej miski wsyp mąkę (lub mąkę + proszek). Dodaj cukier i wymieszaj. Wsyp zamrożone jeżyny i znowu wymieszaj. Dodaj starte jabłko i jeszcze raz wymieszaj. W osobnym naczyniu roztrzep jajka, dodaj olej i maślankę i wymieszaj. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do połączenia składników.
Przełóż ciasto do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości. Odstaw na bok na czas przygotowania kruszonki.
Składniki na kruszonkę:
- 50g mąki
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka przyprawy piernikowej lub cynamonu
- 30g masła
Obsyp szczodrze wierzch każdej muffinki kruszonką. Wstaw do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie nakłuj patyczkiem, jeżeli po wyjęciu z ciasta będzie suchy muffinki można śmiało wyjąć z piekarnika. Chociaż muffinki są bardzo smaczne zaraz po upieczeniu, odczekaj z degustacją około pół godziny aby zawarte w nich owoce mogły przestygnąć. Zajadanie świeżo upieczonych owocowych muffinek grozi poparzeniem.
Smacznego :)
Wydrukuj przepis
