Idealna beza włoska
Kochani, bardzo często pytanie mnie w wiadomościach jak zrobić bezę włoską.
Idealną bezę włoską.
Przygotowałam dla Was zbiór porad i informacji, które mam nadzieję pomogą Wam w jej przygotowaniu, a od tej pory beza włoska nie stworzy Wam żadnego problemu!
Koniecznie poczytajcie!
BEZA WŁOSKA to stabilna gęsta beza wykorzystywana do dekoracji tortów, tart, ciast i ciasteczek.
Swoim smakiem przypomina lubiane w dzieciństwie ciepłe lody – jest nieziemsko słodka i bardzo delikatna.
Składa się z ubitych białek zaparzonych syropem cukrowym.
Nie wymaga pieczenia, suszenia ani podgrzewania – to syrop cukrowy „gotuje” białka.
PORADY:
* Białka do jej przygotowania koniecznie muszą być świeże i dokładne oddzielone od żółtek.
* Ich temperatura powinna mieć temperaturę pokojową, dlatego warto odpowiednio wcześniej wyciągnąć je z lodówki.
* Najlepszy do przygotowania jest cukier drobny – szybciej dokładnie się rozpuszcza tworząc syrop cukrowy.
* Pomocny ( sumie to dla mnie niezbędny ) jest termometr cukierniczy – pozwoli precyzyjnie ustalić temperaturę syropu cukrowego.
* Mikser albo robot powinien być bardzo mocny, a misa czysta i sucha.
MÓJ PRZEPIS:
SKŁADNIKI:
* drobny cukier – 150 g
* białko z jaj rozm. M – 2 szt
* woda – 30 ml
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
140 g cukru zalewamy wodą, mieszamy, stawiamy na ogniu i gotujemy aż osiągnie temperaturę 118C ( PILNUJEMY! )
W tym czasie ubijamy na sztywno białka pod koniec dodając resztę cukru.
Do ubitych białej cieniutkim ( naprawdę CIENIUTKIM ) strumieniem wlewamy syrop cukrowy zwiększając przy tym obroty miksera na maksimum ( CAŁKOWITE MAKSIMUM!)
Miksujemy do całkowitego wystudzenia ( ok. 15 minut ) – w tym czasie beza będzie sztywnieć i gęstnieć.
Jeśli nie zwiększycie obrotów miksera do maksimum beza ie zesztywnieje a zrobi się klejąca i leista.
Spróbujcie!
