Fendu – francuski chleb z rozcięciem

Fendu – francuski chleb z rozcięciem

Zdjęcie - Fendu – francuski chleb z rozcięciem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Fendu – francuski chleb z rozcięciem

Fendu – francuski chleb z rozcięciem to wypiek, który od razu przyciąga wzrok. Charakterystyczna linia pośrodku bochenka nadaje mu niepowtarzalny wygląd 🙂 Ten ciekawy chleb na zakwasie ma chrupiącą skórkę, wilgotny środek i smak, który świetnie sprawdza się na co dzień.

Fendu ma swoje korzenie we Francji, ale z powodzeniem można go upiec w domu, bo wystarczy tylko odrobina czasu, zakwas i kilka podstawowych składników. Smak i efekt są zdecydowanie warte są zachodu.

Dlaczego Fendu piekę regularnie?

Ten wypiek ma kilka ważnych zalet. Po pierwsze: długo zachowuje świeżość. Dzięki zakwasowi i dobrze dobranym proporcjom wody, nawet po kilku dniach środek chleba pozostaje miękki, a skórka jest przyjemnie chrupiąca.

Po drugie – fendu ma uniwersalny smak, który pasuje do każdego posiłku. Nie jest przesadnie kwaśny, ani zbyt neutralny. To doskonały wybór, który sprawdzi się zarówno do wytrawnych, jak i słodszych dodatków.

No i ogromny plus za formowanie. Fendu – francuski chleb z rozcięciem formuje się dość łatwo, a efekt końcowy zawsze wygląda imponująco.

Jak formować Fendu – francuski chleb z rozcięciem krok po kroku?

Formowanie Fendu – francuskiego chleba z rozcięciem wcale nie jest trudne, a efekt zawsze robi wrażenie. Wyrośnięte ciasto przekładam na oprószony mąką blat i delikatnie formuję bochenek o owalnym kształcie. Następnie używam kuchennego wałka, aby rozwałkować tylko środkową część, zostawiając nierozwałkowane końce po obu stronach.

W kolejnym kroku nierozwałkowane brzegi roluję do środka, jakby zawijając je ku sobie. Powstaje wyraźne złączenie na środku bochenka, które później pięknie się otworzy w trakcie pieczenia. Tak uformowany chleb przekładam do koszyka do wyrastania złączeniem do dołu. Tuż przed pieczeniem odwracam bochenek złączeniem do góry – i to wszystko. Chleb sam się rozchyla w piecu, tworząc efektowne, klasyczne rozcięcie. Wygląda to świetnie i nie wymaga żadnych skomplikowanych technik.

Składniki Fendu – francuskiego chleba z rozcięciem

Do wypieku używam sześciu prostych składników: mąki pszennej chlebowej, mąki pszennej razowej, mąki żytniej razowej, aktywnego zakwasu żytniego, soli i wody. 
Ta mieszanka daje wypiek o idealnej konsystencji i smaku. Zakwas żytni wprowadza naturalną fermentację, a połączenie różnych mąk tworzy odpowiednią strukturę – chleb jest sprężysty, ale ma wyrazisty charakter.

Podzielcie się swoim Fendu – francuskim chlebem z rozcięciem

Upiekliście Fendu? Dajcie znać, jak wyszedł! Dodajcie zdjęcie swojego bochenka, napiszcie, jak smakował i co Wam się w nim najbardziej spodobało. Każdy komentarz to inspiracja dla innych!

Spodobał się Wam chleb Fendu? Polecam też inne sprawdzone przepisy na francuskie pieczywo:

  • Francuski chleb z automatu
  • Tosty francuskie na słono
  • Croissanty z domowego ciasta francuskiego
  • Bagietkę francuską

 

 

Czas całkowity: 5 godz. 35 min.
Czas wyrastania: 4 godz.
Czas wypieku: 40 min.

Składniki na Fendu – francuski chleb z rozcięciem:

  1. mąka pszenna chlebowa - 300 g
  2. mąka żytnia razowa - 20 g
  3. mąka pszenna razowa - 20 g
  4. zakwas żytni - 100 g
  5. woda - 210 ml
  6. sól - 10 g

 

Potrzebne narzędzia:

  1. miska
  2. wałek
  3. koszyk

Jak przygotować Fendu – francuski chleb z rozcięciem?


1. W wodzie rozpuszczamy zakwas w szczycie aktywności. Dodajemy mąkę i krótko zagniatamy. Odstawiamy do wstępnego połączenia się składników na około 30 minut. Do wstępnie przygotowanego ciasta dodajemy sól i zagniatamy około 15 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Najlepiej posłużyć się robotem kuchennym ponieważ ciasto na tym etapie jest dosyć kleiste.

Zdjęcie - Fendu – francuski chleb z rozcięciem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami


2. Wyrobione ciasto fendu - francuski chleb z rozcięciem odstawiamy do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny. W tym czasie składamy ciasto 2 lub 3 razy.

Zdjęcie - Fendu – francuski chleb z rozcięciem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

3. Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i delikatnie formujemy bochenek o owalnym kształcie. Za pomocą kuchennego wałka rozwałkowujemy ciasto na środku pozostawiając nierozwałkowane końce.

Zdjęcie - Fendu – francuski chleb z rozcięciem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

4. Nierozwałkowane brzegi ciasta na fendu francuski chleb z rozcięciem rolujemy do środka. Tak przygotowany bochenek przekładamy do koszyka do wyrastania złożeniem do dołu.

Zdjęcie - Fendu – francuski chleb z rozcięciem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

5.Ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 60 minut.

Zdjęcie - Fendu – francuski chleb z rozcięciem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

6. Chleb Fendu pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 230 stopni C przez 15-20 minut i kolejne 25-30 minut w temperaturze 210 stopni, do uzyskania rumianego koloru.

 Zdjęcie - Fendu – francuski chleb z rozcięciem - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kategorie przepisów