Fendu – francuski chleb z rozcięciem
Fendu – francuski chleb z rozcięciem
Fendu – francuski chleb z rozcięciem to wypiek, który od razu przyciąga wzrok. Charakterystyczna linia pośrodku bochenka nadaje mu niepowtarzalny wygląd 🙂 Ten ciekawy chleb na zakwasie ma chrupiącą skórkę, wilgotny środek i smak, który świetnie sprawdza się na co dzień.
Fendu ma swoje korzenie we Francji, ale z powodzeniem można go upiec w domu, bo wystarczy tylko odrobina czasu, zakwas i kilka podstawowych składników. Smak i efekt są zdecydowanie warte są zachodu.
Dlaczego Fendu piekę regularnie?
Ten wypiek ma kilka ważnych zalet. Po pierwsze: długo zachowuje świeżość. Dzięki zakwasowi i dobrze dobranym proporcjom wody, nawet po kilku dniach środek chleba pozostaje miękki, a skórka jest przyjemnie chrupiąca.
Po drugie – fendu ma uniwersalny smak, który pasuje do każdego posiłku. Nie jest przesadnie kwaśny, ani zbyt neutralny. To doskonały wybór, który sprawdzi się zarówno do wytrawnych, jak i słodszych dodatków.
No i ogromny plus za formowanie. Fendu – francuski chleb z rozcięciem formuje się dość łatwo, a efekt końcowy zawsze wygląda imponująco.
Jak formować Fendu – francuski chleb z rozcięciem krok po kroku?
Formowanie Fendu – francuskiego chleba z rozcięciem wcale nie jest trudne, a efekt zawsze robi wrażenie. Wyrośnięte ciasto przekładam na oprószony mąką blat i delikatnie formuję bochenek o owalnym kształcie. Następnie używam kuchennego wałka, aby rozwałkować tylko środkową część, zostawiając nierozwałkowane końce po obu stronach.
W kolejnym kroku nierozwałkowane brzegi roluję do środka, jakby zawijając je ku sobie. Powstaje wyraźne złączenie na środku bochenka, które później pięknie się otworzy w trakcie pieczenia. Tak uformowany chleb przekładam do koszyka do wyrastania złączeniem do dołu. Tuż przed pieczeniem odwracam bochenek złączeniem do góry – i to wszystko. Chleb sam się rozchyla w piecu, tworząc efektowne, klasyczne rozcięcie. Wygląda to świetnie i nie wymaga żadnych skomplikowanych technik.
Składniki Fendu – francuskiego chleba z rozcięciem
Do wypieku używam sześciu prostych składników: mąki pszennej chlebowej, mąki pszennej razowej, mąki żytniej razowej, aktywnego zakwasu żytniego, soli i wody.
Ta mieszanka daje wypiek o idealnej konsystencji i smaku. Zakwas żytni wprowadza naturalną fermentację, a połączenie różnych mąk tworzy odpowiednią strukturę – chleb jest sprężysty, ale ma wyrazisty charakter.
Podzielcie się swoim Fendu – francuskim chlebem z rozcięciem
Upiekliście Fendu? Dajcie znać, jak wyszedł! Dodajcie zdjęcie swojego bochenka, napiszcie, jak smakował i co Wam się w nim najbardziej spodobało. Każdy komentarz to inspiracja dla innych!
Spodobał się Wam chleb Fendu? Polecam też inne sprawdzone przepisy na francuskie pieczywo:
- Francuski chleb z automatu
- Tosty francuskie na słono
- Croissanty z domowego ciasta francuskiego
- Bagietkę francuską
Czas całkowity: 5 godz. 35 min.
Czas wyrastania: 4 godz.
Czas wypieku: 40 min.
Składniki na Fendu – francuski chleb z rozcięciem:
- mąka pszenna chlebowa - 300 g
- mąka żytnia razowa - 20 g
- mąka pszenna razowa - 20 g
- zakwas żytni - 100 g
- woda - 210 ml
- sól - 10 g
Potrzebne narzędzia:
- miska
- wałek
- koszyk
Jak przygotować Fendu – francuski chleb z rozcięciem?
1. W wodzie rozpuszczamy zakwas w szczycie aktywności. Dodajemy mąkę i krótko zagniatamy. Odstawiamy do wstępnego połączenia się składników na około 30 minut. Do wstępnie przygotowanego ciasta dodajemy sól i zagniatamy około 15 minut do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta. Najlepiej posłużyć się robotem kuchennym ponieważ ciasto na tym etapie jest dosyć kleiste.
2. Wyrobione ciasto fendu - francuski chleb z rozcięciem odstawiamy do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny. W tym czasie składamy ciasto 2 lub 3 razy.
3. Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i delikatnie formujemy bochenek o owalnym kształcie. Za pomocą kuchennego wałka rozwałkowujemy ciasto na środku pozostawiając nierozwałkowane końce.
4. Nierozwałkowane brzegi ciasta na fendu francuski chleb z rozcięciem rolujemy do środka. Tak przygotowany bochenek przekładamy do koszyka do wyrastania złożeniem do dołu.
5.Ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 60 minut.
6. Chleb Fendu pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 230 stopni C przez 15-20 minut i kolejne 25-30 minut w temperaturze 210 stopni, do uzyskania rumianego koloru.
