Dżem z pomidorów
Dżem z pomidorów – słodko-kwaśny, idealny do sera i tostów
Brzmi nietypowo, ale uzależnia: gęsty dżem z pomidorów – słodko-kwaśny, z lekką nutą cytryny i (opcjonalnie) chili lub wanilii. Genialny do serów, burgerów, tostów i jako glazura do mięsa.
Składniki na dżem z pomidorów:
(ok. 5–6 słoików 250 ml)
-
2,5 kg bardzo dojrzałych pomidorów (śliwkowe/san marzano; mogą być malinowe)
-
500–650 g cukru* (według słodkości pomidorów)
-
1 średnia cytryna: skórka drobno starta + 3 łyżki soku
-
½ łyżeczki soli
-
opcj.: 1–2 cm świeżego imbiru (starty), szczypta chili lub ½ laski wanilii
-
opcj. „pewniak żelowania”: 1 tarta kwaśna jabłko lub 1–2 łyżki pektyny (wg etykiety)
* Słodszy dżem/kanapkowy: 600–650 g; bardziej wytrawny/do mięs: 500–550 g.
Jak zrobić dżem z pomidorów?
-
Blanszowanie i obieranie: pomidory natnij na krzyż, wrzuć na 40–60 s do wrzątku, przełóż do zimnej wody. Zdejmij skórkę.
-
Usunięcie pestek (opc.): przekrój i wyciśnij część soku i pestek – dżem szybciej zgęstnieje.
-
Krojenie i maceracja: miąższ pokrój w kostkę. W garze wymieszaj z cukrem, solą, skórką i sokiem z cytryny (oraz imbirem/wanilią/chili, jeśli używasz). Odstaw 15–30 min, aż puści sok.
-
Gotowanie: duży garnek o szerokim dnie. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż masa się zagęści (45–75 min).
-
Z jabłkiem/pektyną: dodaj po 20–30 min od startu.
-
-
Test „talerzykowy”: kropla na schłodzony talerzyk – gdy marszczy się po przejechaniu palcem / ma 105°C, dżem gotowy.
-
Blendowanie (opc.): na gładko lub tylko połowę porcji – wersja „z kawałkami” wygląda pięknie.
-
Do słoików: gorący dżem wlej do wyparzonych słoików pod sam rant (5–7 mm luzu). Zakręć.
-
Pasteryzacja krótka: w garnku z gorącą wodą do ¾ wysokości słoików 8–10 min (250 ml) od pierwszego „mrugania”. Wyjmij, odstaw do wystudzenia.
Wersje smaku
-
Pikantny: + ¼–½ łyżeczki płatków chili.
-
Wanilia & cytryna: ½ laski wanilii + więcej skórki cytrynowej.
-
Z octem balsamicznym: na koniec 1–2 łyżki – głębszy smak, super do serów.
-
Z limonką i kolendrą: skórka z limonki + łyżka soku i szczypta kolendry mielonej.
Porady
-
Szeroki garnek = szybsze odparowanie i mniej mieszania.
-
Jeśli wierzch po otwarciu jest zbyt gęsty – rozgrzej z łyżką wody.
-
Do serwowania: burrata/feta, deska serów, grzanki, mięso z grilla.
Przechowywanie
Spiżarnia do 12 mies. Po otwarciu – lodówka, do 2 tygodni.
Wartości (szac., 1 łyżka/20 g)
ok. 30–40 kcal; głównie węglowodany.
