Domowy zakwas żytni do chleba i na żur






Zdjęcie - Domowy zakwas  żytni do chleba i na żur - Przepisy kulinarne ze zdjęciami




Do wykonania zakwasu zwykle używam mąki żytniej typu 720. Robiłam z mąki razowej typu 2000 ale według mnie jest trudniej a sam proces dłuższy. Mieszamy zawsze drewnianą łyżką. Jest wiele informacji o tym, że zakwas nie może mieć kontaktu z metalem. Nie znalazłam nigdzie w technologii cukierniczej takiego ostrzeżenia. Nie sprawdzałam także czy faktycznie można w ten sposób popsuć zakwas. Konsystencja zakwasu powinna przypominać śmietanę. Jeśli zakwas nie udaje się to dobrym sposobem jest dodanie malutkiego kawałka skórki z chleba żytniego, takiego ze sklepu.


mąka żytnia - 120 g
woda - 150 ml
Do słoika wsypać 40 g mąki żytniej, dolać 40 ml wody (w temp. pokojowej).
Przykryć słoik gazą lub ściereczką, aby mógł oddychać.


Odstawić w ciemne i ciepłe miejsce.


Codziennie dodawać (dokarmiać 3- 4 dni) ok. 20-30 g mąki i wody, tyle żeby utrzymać pierwotną luźną konsystencję.


Po 3 lub 4 dniach, gdy już widać że są bąbelki i zwiększyła się objętość a z naczynia czuć zapach podobny do fermentowanych jabłek, zakwas jest gotowy.

Zdjęcie - Domowy zakwas  żytni do chleba i na żur - Przepisy kulinarne ze zdjęciami


Taki domowy zakwas może też posłużyć do przygotowania żurku.
Mamy własny żur bez konserwantów.



Przepisy z tych kategorii

Uniwersalne ciasto prawie do wszystkiego i pyszne bułki
3

Uniwersalne ciasto prawie do w…

Stare Gary Stare Gary
Stare Gary

Zdrowsze drożdżówki z truskawkami i kokosową kruszonką

Zdrowsze drożdżówki z truskawk…

Cynamonowe szczęście Cynamonowe szczęście
Cynamonowe szczęście

Racuchy z truskawkami

Racuchy z truskawkami

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Ciasto na maślance z truskawkami

Ciasto na maślance z truskawka…

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Tarta z panna cottą i truskawkami

Tarta z panna cottą i truskawk…

food² food²
Food Square

Ciasto na jogurtach greckich bez pieczenia z truskawkami i borówkami

Ciasto na jogurtach greckich b…

Beti Beti
kruche babeczki

Przepisy z tych kategorii

Kandyzowane owoce pigwy z nalewki
2

Kandyzowane owoce pigwy z nale…

aronia aronia
Wiem co jem

Musztarda
2

Musztarda

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Szybka domowa masa makowa – bez mielenia
1

Szybka domowa masa makowa – be…

Flymetothespoon Flymetothespoon
Flymetothespoon

Kandyzowane rajskie jabłuszka

Kandyzowane rajskie jabłuszka

figmara figmara
figowe smaki

Domowa przyprawa  piernikowa

Domowa przyprawa piernikowa

Wedelka Wedelka
Kuchenne wzloty i upadki młodej mężatki

Lukier
1

Lukier

Ciastkożercy Ciastkożercy
Ciastkożercy