Domowy zakwas żytni do chleba i na żur






Zdjęcie - Domowy zakwas  żytni do chleba i na żur - Przepisy kulinarne ze zdjęciami




Do wykonania zakwasu zwykle używam mąki żytniej typu 720. Robiłam z mąki razowej typu 2000 ale według mnie jest trudniej a sam proces dłuższy. Mieszamy zawsze drewnianą łyżką. Jest wiele informacji o tym, że zakwas nie może mieć kontaktu z metalem. Nie znalazłam nigdzie w technologii cukierniczej takiego ostrzeżenia. Nie sprawdzałam także czy faktycznie można w ten sposób popsuć zakwas. Konsystencja zakwasu powinna przypominać śmietanę. Jeśli zakwas nie udaje się to dobrym sposobem jest dodanie malutkiego kawałka skórki z chleba żytniego, takiego ze sklepu.


mąka żytnia - 120 g
woda - 150 ml
Do słoika wsypać 40 g mąki żytniej, dolać 40 ml wody (w temp. pokojowej).
Przykryć słoik gazą lub ściereczką, aby mógł oddychać.


Odstawić w ciemne i ciepłe miejsce.


Codziennie dodawać (dokarmiać 3- 4 dni) ok. 20-30 g mąki i wody, tyle żeby utrzymać pierwotną luźną konsystencję.


Po 3 lub 4 dniach, gdy już widać że są bąbelki i zwiększyła się objętość a z naczynia czuć zapach podobny do fermentowanych jabłek, zakwas jest gotowy.

Zdjęcie - Domowy zakwas  żytni do chleba i na żur - Przepisy kulinarne ze zdjęciami


Taki domowy zakwas może też posłużyć do przygotowania żurku.
Mamy własny żur bez konserwantów.



Przepisy z tych kategorii

Uniwersalne ciasto prawie do wszystkiego i pyszne bułki
3

Uniwersalne ciasto prawie do w…

Stare Gary Stare Gary
Stare Gary

Jak zrobić domowy ocet jabłkowy ?
1

Jak zrobić domowy ocet jabłkow…

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Krem kakaowy
1

Krem kakaowy

Ciastkożercy Ciastkożercy
Ciastkożercy

Domowy ocet jabłkowy - niezawodny przepis
1

Domowy ocet jabłkowy - niezawo…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Domowy ocet jabłkowy - niezawodny przepis
2

Domowy ocet jabłkowy - niezawo…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Ketchup z cukinii

Ketchup z cukinii

Gosia17 Gosia17
Wędrówki po kuchni

Przepisy z tych kategorii

Ciasto dyniowe bez pieczenia
2

Ciasto dyniowe bez pieczenia

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Sernik na cieście marchewkowym
1

Sernik na cieście marchewkowym

mapik27 mapik27
Świat Ciasta

Krucha tarta z jabłkami

Krucha tarta z jabłkami

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Ciasto Lion
1

Ciasto Lion

Beti Beti
kruche babeczki

Ciasto kostka kawowa

Ciasto kostka kawowa

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Krakersik z kremem budyniowym
1

Krakersik z kremem budyniowym

Ostra Na Słodko Ostra Na Słodko
Ostra Na Słodko