Dal po delhiijsku
Rośliny strączkowe i nasiona z nich otrzymane - świeże czy wysuszone - należą do najbardziej pożywnych produktów, które znajdziemy w spiżarniach całego świata. Łatwe do przyrządzania, szybko wchłaniają aromatyczne przyprawy i zioła, a do tego mają piękne kolory i kształty. Ponadto odkrywają dla nas kuchnię rustykalną w najlepszym wydaniu i podkreślają smaki charakterystyczne dla danego regionu. Warzywa strączkowe odgrywają szczególnie ważną rolę w kuchni indyjskiej, dzięki dużej zawartości białka, tak szczególnie cennego we wszechobecnej tam kuchni wegetariańskiej. Wystarczy zajrzeć do indyjskiej kuchni, by zauważyć na półkach pojemniki z żółtym, czerwonym, czarnym, białym i zielonym ziarnem. Dal w sanskrycie oznacza "łuskany" i odnosi się do suchych, łuskanych warzyw strączkowych, jak również do codziennej potrawy przygotowywanej z soczewicy, ciecierzycy, fasoli mung czy fasoli nerkowej. Kurkuma nadaje daniu złoty odcień, a przyprawy smażone na oleju i wykorzystane do posypania tuż przed podaniem wzbogacają smak.
Składniki na 4 porcje
Czas przygotowania: 23 min
1 i 1/2 szklanki pomarańczowej soczewicy
1 cebula
2 łodyg selera naciowego
4 ząbki czosnku
1 pomidor
1 marchewka
1 łyżeczka kurkumy
3 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka ziaren kuminu rzymskiego
1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 i 1/2 łyżeczka garam masala
garść zielonej fasolki szparagowej (opcjonalnie)
Chlebki
3/4 szklanki mąki pszennej
ok 60 ml wody
sól
1 łyżeczka mleka
2 łyżki klarowanego masła
Przygotowanie: 1. W rondlu podgrzewamy olej, dorzucamy posiekaną cebulkę i czosnek, szklimy na niewielkim ogniu 2. Marchewką i łodygi selera siekamy w kosteczkę, dorzucamy do cebuli 3. Kumin prażymy chwilę na suchej patelni, następnie rozcieramy w moździerzu, mieszamy z garam masala, pieprzem i kurkumą, pozostawiamy ok 1/2 łyżeczki mieszanki, resztę dorzucamy do warzyw, smażymy 4. Soczewicę dokładnie płuczemy na sicie, dorzucamy ją do rondla z warzywami, zalewamy 1 l wrzącej wody, przykrywamy i gotujemy ok 20 minut 5. Pomidora pozbywamy gniazda nasiennego i parzymy we wrzątku celem usunięcia skórki, usuwamy pestki, a miąższ kroimy w kostkę 6. Fasolkę kroimy w mniejsze kawałki i blanszujemy we wrzątku ok 5 minut, następnie hartujemy w wodzie z lodem 7. Dal doprawiamy do smaku solą, łączymy z fasolką i pokrojonym pomidorem, posypujemy resztą mieszanki przypraw i podajemy 8. Chlebki - wszystkie składniki mieszamy, formujemy 6 placków i smażymy na suchej patelni aż się zrumienią i lekko napuchną
